Czy sok z cytryny gotuje surowe mięso?

Sok z cytryny nie gotuje surowego mięsa w taki sam sposób, jak robi to ciepło. Podczas gotowania mięsa białka w nim koagulują i zmieniają strukturę, co zabija szkodliwe bakterie i sprawia, że ​​mięso jest bezpieczne do spożycia. Sok z cytryny natomiast nie powoduje koagulacji białek znajdujących się w mięsie, a więc nie zabija szkodliwych bakterii. W rzeczywistości sok z cytryny może faktycznie pomóc w rozwoju bakterii, dlatego ważne jest dokładne ugotowanie mięsa przed jego spożyciem.

Można jednak użyć soku z cytryny, aby zmiękczyć mięso. Kwas zawarty w soku z cytryny rozkłada tkankę łączną mięsa, dzięki czemu jest ono delikatniejsze. Może to być pomocne podczas gotowania twardych kawałków mięsa. Aby zmiękczyć mięso sokiem z cytryny, wystarczy zamarynować je w soku z cytryny na kilka godzin lub na noc.

Tak więc, chociaż sok z cytryny nie gotuje surowego mięsa, można go użyć do jego zmiękczenia. Należy jednak pamiętać, że sok z cytryny nie zabija szkodliwych bakterii, dlatego mięso przed spożyciem należy dokładnie ugotować.