Jakie produkty spożywcze dostępne w roku 1860 zawierają przepis?

W latach sześćdziesiątych XIX wieku ludzie mieli dostęp do różnorodnych produktów spożywczych, w tym:

Warzywa:

- Ziemniaki

- Cebula

- Marchewki

- Kapusta

- Sałata

- Pomidory

- Ogórki

- Fasola

- Groszek

Owoce:

- Jabłka

- Gruszki

- Brzoskwinie

- Śliwki

- Wiśnie

- Winogrona

- Truskawki

- Jagody

- Maliny

Słodziny:

- Pszenica

- Kukurydza

- Owies

- Jęczmień

- Żyto

Mięsa:

- Wołowina

- Wieprzowina

- Kurczak

- Indyk

- Ryba

- Skorupiaki

Produkty mleczne:

- Mleko

- Masło

- Ser

- Krem

Inne produkty spożywcze:

- Jajka

- Cukier

- Melasa

- Miód

- Sól

- Pieprz

- Ocet

Niektóre popularne przepisy z lat 60. XIX wieku obejmują:

Fasolka po bretońsku:

Składniki:

- 1 funt suszonej fasoli granatowej

- 1 średnia cebula, posiekana

- 1/4 szklanki brązowego cukru

- 1/4 szklanki melasy

- 1 łyżeczka soli

- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

- 1 szklanka wody

Instrukcje:

1. Fasolę namoczyć na noc w wodzie

2. Odcedź i opłucz fasolę.

3. W dużym garnku wymieszaj fasolę, cebulę, brązowy cukier, melasę, sól i pieprz.

4. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez 1 godzinę lub do momentu, aż fasola będzie miękka.

5. W razie potrzeby dodaj wodę, aby fasola była przykryta.

Chleb kukurydziany:

Składniki:

- 1 szklanka mąki kukurydzianej

- 1 szklanka mąki uniwersalnej

- 1/4 szklanki cukru

- 1 łyżeczka soli

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 szklanka maślanki

- 1 jajko, ubite

- 1/4 szklanki roztopionego masła

Instrukcje:

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C.

2. Nasmaruj formę do pieczenia o wymiarach 9 x 9 cali.

3. W dużej misce połącz mąkę kukurydzianą, mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia.

4. W osobnej misce wymieszaj maślankę, jajko i roztopione masło.

5. Dodaj mokre składniki do suchych i mieszaj, aż się połączą.

6. Wlać ciasto do przygotowanej formy i piec przez 20-25 minut lub do złotego koloru.

Szarlotka:

Składniki:

- 2 szklanki mąki uniwersalnej

- 1/2 łyżeczki soli

- 1 szklanka (2 paluszki) zimnego masła, pokrojonego na małe kawałki

- 1/4 szklanki wody z lodem

- 5-6 szklanek pokrojonych w cienkie plasterki jabłek (takich jak Granny Smith lub Honeycrisp)

- 1 szklanka cukru

- 1 łyżeczka mielonego cynamonu

- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Instrukcje:

1. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni C.

2. W średniej misce wymieszaj mąkę i sól.

3. Do mąki dodaj kawałki zimnego masła i za pomocą palców lub blendera wmieszaj masło w mąkę, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy.

4. Stopniowo dodawaj po trochu wodę z lodem, aż ciasto się połączy.

5. Nie przepracuj ciasta.

6. Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

7. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj 2/3 ciasta na 12-calowy okrąg.

8. Umieść ciasto w 9-calowej formie do ciasta i przytnij krawędzie.

9. Dodaj pokrojone jabłka na talerz i wymieszaj z cukrem, cynamonem i gałką muszkatołową.

11. Rozwałkuj pozostałe ciasto na 10-calowy okrąg.

12. Połóż wierzch na jabłkach i przytnij krawędzie.

13. Zaciśnij razem brzegi ciasta.

14. Ostrym nożem wytnij kilka nacięć w górnej części ciasta, aby para mogła uciec.

15. Piec przez 15 minut.

16. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190 stopni C i piecz przez 30-40 minut lub do momentu, aż skórka będzie złotobrązowa, a nadzienie zacznie bulgotać.

17. Przed podaniem odczekaj co najmniej 2 godziny.