Co to jest zdrowsze czerwone mięso dobrze ugotowane czy rzadkie?

Żaden. Czerwone mięso dobrze wysmażone lub rzadkie niesie ze sobą ryzyko dla zdrowia.

Dobrze wysmażone czerwone mięso

* Forma związków rakotwórczych. Kiedy czerwone mięso jest gotowane w wysokich temperaturach, powstają w nim związki chemiczne zwane aminami heterocyklicznymi (HCA) i wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi (WWA). Związki te powiązano ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia kilku rodzajów nowotworów, w tym raka okrężnicy, prostaty i żołądka.

* Niszczy składniki odżywcze. Dobrze wypieczone mięso niszczy także wiele jego składników odżywczych, w tym witaminy, minerały i białko. Może to prowadzić do niedoborów tych składników odżywczych, co może mieć negatywny wpływ na zdrowie.

Rzadkie czerwone mięso

* Zwiększone ryzyko chorób przenoszonych przez żywność. Rzadkie czerwone mięso częściej zawiera bakterie, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność. Dzieje się tak dlatego, że bakterie są zabijane przez wysokie temperatury, a rzadkie mięso nie jest gotowane do wystarczająco wysokiej temperatury, aby zabić wszystkie bakterie. Choroby przenoszone przez żywność mogą powodować objawy, takie jak nudności, wymioty, biegunka i ból brzucha.

* Zwiększone ryzyko chorób serca. Czerwone mięso jest źródłem tłuszczów nasyconych i cholesterolu, które mogą zwiększać ryzyko chorób serca. Rzadkie czerwone mięso ma wyższą zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu niż dobrze wysmażone czerwone mięso, więc ryzyko chorób serca jest jeszcze większe.

Najzdrowszy sposób przyrządzania czerwonego mięsa

Najzdrowszym sposobem przyrządzania czerwonego mięsa jest gotowanie go w umiarkowanej temperaturze, na przykład średnio lub średnio wysmażonej. Pomoże to ograniczyć powstawanie HCA i WWA, a także pomoże zachować składniki odżywcze mięsa.