Jaka jest różnica między eksportem żeberek wołowych a 109?

Eksport żeberek wołowych i 109 to dwa różne kawałki wołowiny pochodzące z żeberka krowy. Oto kluczowe różnice między nimi:

1. Lokalizacja:

- Eksport żeberek wołowych jest wycinany z krótkich żeberek, które znajdują się pomiędzy karkiem a schabem. Żebra te są zazwyczaj ponumerowane od 1 do 10, przy czym nacięcie „eksportowe” obejmuje żebra od 6 do 10.

- 109 żeber jest wycinany z części żebrowej, która znajduje się tuż nad krótkimi żebrami. Czasami nazywany jest także „krójem kowbojskim” lub „stekiem Delmonico”.

2. Rozmiar i kształt:

- Eksport żeberek wołowych nacięcia są na ogół mniejsze i mają bardziej prostokątny kształt w porównaniu do 109 żeber. Zwykle tnie się je na pojedyncze żebra lub „żebra palcowe”.

- 109 żeber są większe i mają bardziej trójkątny kształt. Często pozostawia się je w stanie nienaruszonym jako pojedynczy stek, z żebrem biegnącym przez środek.

3. Wydajność mięsa:

- Eksport żeberek wołowych kawałki mają niższą wydajność mięsną w porównaniu do 109 żeber. Dzieje się tak, ponieważ zawierają więcej kości i tkanki łącznej.

- 109 żeber charakteryzują się wyższą wydajnością mięsną i są uważane za produkty premium.

4. Metody gotowania:

- Eksport żeberek wołowych kawałki najlepiej nadają się do powolnych metod gotowania, takich jak duszenie, duszenie lub wędzenie. Można je również grillować lub piec, ale mogą wymagać dłuższego czasu gotowania, aby zmiękczyć mięso.

- 109 żeber są zazwyczaj grillowane, pieczone lub smażone. Są znane ze swojego bogatego smaku i marmurkowatości, a gotują się stosunkowo szybko ze względu na większą wydajność mięsa.

Ogólnie rzecz biorąc, żeberka wołowe eksportowane i 109 żeberek to pyszne kawałki wołowiny o odmiennych cechach i metodach gotowania. Eksportowe żeberka wołowe w kawałkach są idealne dla tych, którzy szukają aromatycznej, niedrogiej opcji nadającej się do powolnego gotowania, a 109 żeberek to doskonały wybór dla tych, którzy wolą delikatny, dobrze marmurkowy stek, który można szybko ugotować.