Dlaczego solone mięso nie gnije?

Solone mięso nie gnije, ponieważ sól wyciąga z niego wilgoć, tworząc środowisko, w którym bakterie nie mogą się rozwijać. Bakterie potrzebują wilgoci, aby przetrwać i rozmnażać się, więc usuwając wilgoć z mięsa, sól utrudnia rozwój bakterii. Dodatkowo sól uszkadza również błony komórkowe bakterii, dodatkowo hamując ich rozwój. Ten proces konserwowania mięsa poprzez solenie jest stosowany od wieków i nadal jest metodą powszechną.