Z jakiej konkretnej cząsteczki składa się głównie suszona wołowina?

Wołowina suszona składa się głównie z białka. Specyficzna cząsteczka białka w suszonej wołowinie nazywa się mioglobiną. Mioglobina to białko występujące w tkance mięśniowej, które magazynuje tlen. Kiedy mięso jest suszone w celu uzyskania suszonej wołowiny, mioglobina koncentruje się, nadając mu charakterystyczny ciemnoczerwony kolor i intensywny mięsisty smak.