Jakie są dobre techniki renderowania wołowiny?

1. Rozgrzej piekarnik do 93°C (200°F).

2. Otnij wołowinę z nadmiaru tłuszczu.

3. Pokrój wołowinę na małe kawałki o wielkości około 2,5 cm.

4. Ułóż kawałki wołowiny na blasze do pieczenia.

5. Piec wołowinę w nagrzanym piekarniku przez 1 godzinę lub do momentu, aż wołowina będzie rumiana i chrupiąca.

6. Odcedź smażoną wołowinę do żaroodpornej miski.

7. Poczekaj, aż mięso wołowe całkowicie ostygnie.

8. **Ocieki wołowe przechowuj w lodówce w zakrytym pojemniku.

Renderowanie na mokro

1. Włóż wołowinę do dużego garnka lub piekarnika holenderskiego.

2. Dodaj tyle wody, aby przykryła wołowinę.

3. Doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu.

4. Zmniejsz ogień do małego i gotuj wołowinę na wolnym ogniu przez 2 godziny lub do momentu, aż wołowina będzie bardzo miękka.

5. Odcedź bulion wołowy do dużej miski.

6. Poczekaj, aż bulion wołowy lekko ostygnie.

7. Zbierz tłuszcz z powierzchni bulionu wołowego.

8. **Bulion wołowy przechowuj w lodówce w zakrytym pojemniku.

Wskazówki

* Aby wydobyć więcej tłuszczu z wołowiny, użyj maszynki do mięsa i zmiel wołowinę przed wytapianiem.

* Aby uzyskać bardziej aromatyczny sos wołowy, podczas duszenia wołowiny dodaj do garnka trochę warzyw, takich jak cebula, marchew i seler.

* W ten sam sposób można renderować wieprzowinę i jagnięcinę.