Dlaczego nie należy jeść surowego mięsa?

1. Skażenie bakteryjne:Niegotowane mięso, zwłaszcza drób, wołowina i wieprzowina, może być siedliskiem szkodliwych bakterii, takich jak Salmonella, E. coli, Campylobacter i Toxoplasma gondii. Bakterie te mogą powodować choroby przenoszone przez żywność, których objawy obejmują biegunkę i wymioty, gorączkę i silny ból brzucha.

2. Pasożyty:Niektóre rodzaje surowego mięsa, szczególnie wieprzowina i dziczyzna, mogą zawierać pasożyty, takie jak tasiemce, glisty lub Toxoplasma gondii. Spożywanie surowego lub niedogotowanego mięsa może prowadzić do infekcji pasożytniczych, które mogą powodować różne problemy zdrowotne, w tym problemy żołądkowo-jelitowe, gorączkę i uszkodzenie tkanek.

3. Wchłanianie składników odżywczych:Gotowanie mięsa zwiększa biodostępność niektórych składników odżywczych, dzięki czemu są one łatwiej wchłaniane przez organizm. Na przykład wchłanianie żelaza z czerwonego mięsa i białka zarówno z mięsa czerwonego, jak i drobiowego zwiększa się po ugotowaniu.

4. Kruchość mięsa:Surowe mięso może być twardsze i trudniejsze do przeżucia w porównaniu do mięsa gotowanego. Gotowanie zmiękcza mięso, rozkładając tkankę łączną i uwalniając wilgoć, dzięki czemu jest łatwiejsze do strawienia i cieszenia się nim.

5. Smak i aromat:Gotowanie mięsa zmienia jego smak i aromat poprzez wywoływanie reakcji chemicznych, takich jak reakcja Maillarda, która powoduje apetyczne brązowienie i wzmacnia pikantny smak mięsa.