Książka kucharska Klasyczny włoski autor Marcella Hazan zauważa, że ​​świeże, pomidory San Marzano są idealne dla sosem pomidorowym spaghetti. Te Roma lub śliwkowy typu pomidory, wąskie i wydłużone, mają mięso mniej płynne i więcej. Dodatkowo, gotują się do sosu szybciej, która zachowuje więcej ich smaku. Jeśli nie można rozwijać własne San Marzanos lub kupić je, szukać całych pomidorów w puszkach, które są tej odmiany importowane z Włoch, Hazan zaleca.
Dobry Przepis

Nie koniecznie trzeba pieczarki, wołowina, kapary, anchois lub dodatkowe sekretne składniki sosu do spaghetti przesunąć swój nadzwyczajnych wysokości. Jeśli podoba Ci się wymyślnych rzeczy, możesz go dodać, eksperymentować, aż znajdziesz przepisy kulinarne, które są strażnikami. Ale może warto spróbować minimalistyczne podejście najpierw Hazan ozdób sugo Pomodoro - fresco di prostym sosem pomidorowym. Aby zrobić to, czego potrzebujesz oliwą z oliwek, czosnek, pomidory, śliwki, sól pieprz i świeżych liści bazylii. Powstały sos nadaje się do spaghetti, a także fusilli, penne lub innych kawałków makaronu.

Technika Porady

Czy iść z sosem podstawowej lub rozbudowanej, dobre Technika pomaga osiągnąć nadzwyczajne. Aby usunąć skórki pomidora, najpierw sparzyć je, pogrążając je w zimnej wodzie. Spuścić pomidory, skóra je i pokroić. Pokrój czosnek bardzo cienka i podsmażyć go tylko do czasu jest to tylko złoty w oleju. Dodaj pomidory i ich sok i przyprawy, a następnie włącz ciepło bardzo niski, przez 20 minut, aż olej płynie darmo. Na samym końcu, usuń patelnię z ognia, zanim dodać bazylię, więc nie gotować. W bardziej złożonych preparatów zawierających cebulę, warzywa, grzyby lub pancetta, rozmaryn, dodatkowe składniki są dodawane do delikatnego sautéing przed pomidorów. Zawsze zredukować sos z pokrywką off, aby uniknąć tworzenia łagodny smak, parzona, Hazan ostrzega. Wynik powinien pełne smaku sos z intensywnością nie będzie znaleźć na półkach sklepowych.
Sprawdź swoje Flavor Intensity

W swojej książce "Klucze do dobrych Gotowanie, "Harold McGee podkreśla znaczenie zwiększonej smaku w sosach. Sos musi doprowadzić partię do łagodnych potraw, takich jak produkty zbożowe, takie jak spaghetti na bazie. Jeden trick: Smak swój sos krytycznie jak chcesz, dostosowując sól i pieprz do sprawiają, że zrównoważony i energiczne, pisze. Toczyć wokół sos do ust, nie tylko na przedniej części języka. Zapytaj innych znaczących drugiej opinii. Hazan zgadza, informujący, że można spróbować swój sos wystarczającą zasolenia, zanim powłoka spaghetti z nim. Musi on płaszcz funtów lub więcej gotowanego makaronu, ledwo osolonej, zauważa.