pszenicy durum, pszenicy zwany także makarony, jest odmianą pszenicy uprawianych na całym świecie. Nazwa & quot; durum & quot; pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego trudne, i odnosi się do trudnych tekstury jądra pszenicy. Ze względu na niską zawartość glutenu, pszenicy durum jest słaba ziarno do produkcji chleba, ale jego wysoka zawartość białka sprawia, że ​​jest dobrym źródłem składników odżywczych. Ponieważ durum jest słabo nadaje się do chleba, plantatorzy podnieść ją głównie do stosowania w makaron.
Tworzenie twarda

Aby makaron, pszenicy durum, ziarna muszą być najpierw oczyszczone z usunięcia zanieczyszczeń. Następnie młyn miele je w kaszy manny. Semoliny jest w zakresie od tekstury, a typowy wyrób jest grubszy niż normalny mąki chleba. Dodanie wody tworzy pastę. Przez utworzenie tej pasty w różnych kształtach, producenci tworzą szeroką gamę różnych rodzajów makaronu
Przywracanie Odżywki

Wzbogacanie jest bardzo częstym elementem produkcji mąki.; może być również nazywany fortyfikacji. Ponieważ mielenie otrąb usuwa kiełków pszenicy, to także bierze się część składników odżywczych. Proces wzbogacania dodaje niektóre z tych składników z powrotem w. Do określenia wzbogacony w Stanach Zjednoczonych, mąka musi zawierać określone stężenie dodanego tiaminy, ryboflawiny, niacyny, kwasu foliowego i żelaza. Inne minerały, takie jak wapń, znajdują się również w wzbogaconej mąki.
Kontrowersje Wzbogacanie

Chociaż semoliny durum wzbogacony jest nadal powszechne w makaron, ma swoich krytyków. Krytycy wzbogaconej mąki adwokata użycia mąki pełnoziarniste jako alternatywa, argumentując, że wzbogacenie zastępuje tylko niektóre składniki odżywcze utracone, gdy pszenica jest przetwarzane. Po prostu zachowując otręby i zarodki, oni twierdzą, durum zachowa więcej jego wartości odżywczej.