Marynowanie schabowe przede wszystkim dodaje smaku. Kwasu w zalewie będzie mieć tkanek zmiękczający wpływ na mięsie, ale efekt ten jest głównie ograniczona do obszarów w ciągu ułamka cala powierzchni. To dlatego niektóre przepisy, które korzystają z marynaty polecam cięcia mięsa lub drobiu na małe kawałki, zwiększenie wpływu marynaty, zwiększając całkowitą kwotę powierzchni może osiągnąć. Smaki warzyw i aromatycznych ziół są zwykle rozpuszczalne w wodzie, rozpuszczalny w oleju lub w obu, dając im więcej organów w marynacie niż w suchym grillowania lub pieczenia. Olej w marynacie dodaje soczystości i zachęca do brązowienia w chude mięso.
Marynaty maja Over-kruchym

Chociaż interakcja między kwasów owocowych i warzywnych, enzymów i tkankach mięsnych może zmiękczyć tkankę, długotrwała ekspozycja może białka niż mięso bzdurny przetargu. Jak solenia, marynowanie polega na wymianie soki mięsne innych składników, na poziomie komórkowym, w procesie znanym jako naukowo osmozy. Krótki kontakt z cieczą marynowanie powierzchni może powodować bolesność, ale zmiany tkanek związane z długim czasem ekspozycji zwiększa wytrzymałość może. Według pisarza Shirley Cohirer żywności, buttermilk- lub marynaty na bazie jogurtu są jedynymi, które mogą uczynić odmiany mięsa więcej ofert z powodu ich niskiej kwasowości. Kucharze mogą się nie zgodzić na siłę marynacie lub ekspozycji czasie zaangażowany, ale w ogólnych marynat nie są już reklamowany jako doskonałe zmiękczające dla mięsa, a coraz recepty polecam razy marynowanie w skrócie, jak 30 minut.
Dlaczego Marynaty schabowe

Po produkowane obficie tłuszczu, schabowe i innych kawałków wieprzowiny teraz korzystać z marynowanie z dwóch powodów. Akcja skupia się na tradycję; szczególnie w kuchni śródziemnomorskiej, azjatyckiej i Karaibów, łagodny smak wieprzowiny jest wzmocniona przez smaków, takich jak sojowy, cytrusów i przypraw. Drugi powód dotyczy zmian w produkcji wieprzowiny nami od początku 1990 roku. Całkowita zawartość tłuszczu zmniejszyła się o 16 procent od 1991 roku, a zawartość tłuszczu nasyconego zmniejszono o ma o 27 procent. Sześć łatwo dostępne kawałki-wieprzowe, wśród nich pieczenie schabu i kotlety, teraz spełniają lub przekraczają amerykańskiego Departamentu Rolnictwa standardów dla chudego mięsa, które są 10 gramów tłuszczu, 4,5 g tłuszczów nasyconych, cholesterolu i 95 miligramów. Jak bez skóry drobiu i chude kawałki wołowiny, schabowe korzystać ze zdrowych tłuszczów, które zachęcają do smażone, rumiane powierzchni do zatrzymywania wilgoci i czułości.
Marynowanie z Sosy do sałatek

Zarówno regularne i niskotłuszczowe sosy sałatkowe są dobrymi marynat dla schabowe. Beztłuszczowe sosy można stosować w celu polepszenia smaku, a nie zwiększenie brązowienia. Jak nisko kwasu marynaty mleczarni opartej buttermilk- lub jogurt na bazie sosów sałatkowych może kruchym jak dodać smaku. Eksperymentuj z czasów marynowanie, od pół godziny do godziny lub dłużej, aż opatrunek produkuje intensywność smaku, jak lubisz.