Jak debone przepiórki

Przepiórka jest raczej niewielka, dzikiego ptactwa, ale stosowane w wielu kulinarnych, takich jak Sage Polenta i nadziewane Przepiórka z Foie gras. Kilka ptaków są potrzebne do przygotowania właściwego posiłku. Ich odłączeniu od nich tuszy jest podobny do trybowania kurczaka, ale nieco bardziej skomplikowane, wymagające bardziej delikatnych cięć niż z kurczaka.
To, czego potrzebujesz
ostrym nożem
Nożyczki

pokładzie cięcia

Instrukcje

1. Wytnij część szyjną (zwykle extra skóry) z korpusu przepiórczym ujawnić wahacz, który jest na samym szczycie mięsa z piersi. Za pomocą ostrego noża, odciąć wahaczy. Ponieważ jest to bardzo mały i delikatny, należy zachować ostrożność podczas usuwania, więc nie pękają na kawałki.
   

2. Klip pojedyncze skrzydło w gnieździe na ramię z nożyczkami w kuchni. Oni nie muszą się całkowicie wyłączyć, ale kości nie musi być luźne z łopatką. Dla łatwiejszej obsługi, clip off skrzydła w łokciu i odstawić wskazówki.
   

3. Kawałek wzdłuż kręgosłupa z krawędzi noża. Rozpoczyna się na górze ptaka i działa aż do ogona. Niektórzy ludzie przeciąć kręgosłup całkowicie, a następnie odciąć kości żeber z mięsa z piersi później. Inne odciąć mięso od kości kręgosłupa i żeber, zachowując nienaruszony szkielet. Musisz zachować pozycję na mięso, mięso pokroić jak luźne. Ostrze noża sprawia, że ​​jest czystszy niż ciągnięcie oddzielenie mięsa off. Upewnij się, że pozostawiają skórę na przepiórki podczas odcinania mięsa. Skóra może być później usunięte, jeżeli przepis wymaga.
   

4. Wytnij szczelinę w dół z tyłu każdej kości nóg. Nie ma dwie części nogi: uda i podudzia. Chcesz tylko oddzielić mięso od kości, bez siekania mięsa się na strzępy. Dokonuje się tego przez cięcie przez mięsień, który mocuje się do kości w okolicy stawu kolanowego. Końcówka z nożem prowadzony wzdłuż kości nóg, aby odłączyć ścięgna i mięso i powinien odchodzić dość łatwe. Skóra pomaga utrzymać mięso nogi razem.
   

5. Gdy mięso zostało usunięte z ćwiartki i obu stronach klatki piersiowej ptaka, pociągnąć pozostałe mięso od miejsca, gdzie przywiązuje do przodu kości piersi. Masz teraz bez kości przepiórki.