Czym jest pesto w kuchni?

Pesto to żywy i aromatyczny sos szeroko stosowany w kuchni włoskiej, szczególnie w Ligurii, nadmorskim regionie w północno-zachodnich Włoszech. Składa się z liści świeżej bazylii, czosnku, orzeszków piniowych, oliwy z oliwek i tartego twardego sera, tradycyjnie Parmigiano-Reggiano lub Pecorino Sardo. Pesto kojarzy się przede wszystkim z włoskim daniem z makaronem zwanym „Pesto alla Genovese”, gdzie dodaje się je do krótkich makaronów, takich jak trofie, trenette lub linguine.

Oto bliższe spojrzenie na składniki, z których składa się pesto:

1. Świeże liście bazylii :Pesto to przede wszystkim bazylia. Liście powinny być młode, pachnące i świeżo zerwane. Bazylia nadaje pesto charakterystyczny zielony kolor i ziołowy aromat.

2. Czosnek :Kilka ząbków czosnku dodaje głębi smaku sosowi.

3. Orzeszki piniowe :Orzeszki piniowe zapewniają subtelne orzechowe bogactwo i teksturalny kontrast w stosunku do gładkiego pesto.

4. Oliwa z oliwek :Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest kluczem do uzyskania aromatycznej i aksamitnej konsystencji pesto. Łączy ze sobą wszystkie składniki i dodaje sosowi owocowego aromatu.

5. Tarty twardy ser :Tradycyjnie do pesto używa się sera Parmigiano-Reggiano lub Pecorino Sardo. Sery te nadają słony i lekko ostry smak, który uzupełnia inne składniki.

Przygotowanie:

Pesto przygotowuje się zazwyczaj w moździerzu i tłuczku. Ta tradycyjna metoda pozwala na kontrolowane i delikatne rozdrobnienie liści bazylii, w wyniku czego powstaje gładki i pachnący sos. Jednak nowoczesne przepisy często korzystają z robota kuchennego, aby uprościć proces.

Aby przygotować pesto, liście bazylii najpierw rozgniata się w moździerzu z czosnkiem i orzeszkami piniowymi. Uwalnia to olejki eteryczne i aromaty składników. Następnie dodajemy starty ser i odrobinę oliwy z oliwek i mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji. Na koniec stopniowo dodaje się więcej oliwy z oliwek, aby zemulgować sos.

Stosowanie:

Oprócz tego, że jest gwiazdą Pesto alla Genovese, pesto można wykorzystać w wielu innych kreacjach kulinarnych. Można go smarować tostowym chlebem, skropić grillowanymi lub pieczonymi warzywami, polać sałatkami makaronowymi, dodać do kanapek lub wrapów lub zastosować jako aromatyczną marynatę do mięs i owoców morza. Wszechstronność pesto sprawia, że ​​jest to popularny wybór zarówno do domowej kuchni, jak i do menu restauracji.