Podczas gotowania kawałek ryby Tradycyjnie, ciepła powoduje, że białka w tkankach mięśniowych zmienić. Cząsteczki pierwszy odpoczynek, a następnie umowy i stać się firmą pod wpływem ciepła. Substancje kwaśne mają podobny wpływ, dokręcając białka i ujędrniający ich tekstury. Jeśli spadek kawałek ryby do soku z limonki lub octu, zobaczysz jego powierzchnia szybko włączyć nieprzezroczyste i stać się firmą. Efekt ten jest podstawą podejmowania ceviche. Sok z owoców cytrusowych i aromatyczne składniki dają ryby jasny, świeży smak i konsystencję podobną do gotowanej ryby.
Lustracja zmiennych

Przepisy na ceviche dać marynowanie razy, począwszy już od pięciu minut, tak długo, jak kilka godzin, więc nic dziwnego, jeśli jesteś niezdecydowany wziąć któryś z nich w ich słowa. Problemem jest to, że istnieje wiele, wiele zmiennych, które należy wziąć pod uwagę. Po pierwsze, nie zawsze są lipy konsekwentnie ich poziom kwasowości. Rodzaj ryb lub skorupiaków wybrania jest również ważne, ponieważ stosunkowo takich jak firma ryby morskiej lub panterka bas może stanąć do marynaty znacznie dłużej niż stosunkowo delikatnych ryb, takich jak podeszwy. Rozmiar i grubość swoimi cięć jest również ważne, ponieważ cienkie kawałki wymagają mniej czasu marynowania niż grubymi.
Grube i cienkie

Jeśli dopiero zaczynają eksperymentować z ceviche, zacznij cienkie plasterki ryby, które marynaty szybko. Na przykład, ogon homara plasterkach bardzo cienko, jak carpaccio, może wymagać jedynie pięciu do ośmiu minut czas marynowania i cienkie plasterki z ich różowe krawędzie będą wyglądać bardzo atrakcyjne na talerzu. Jeśli wolisz mieć kawałki 1/4 cala do 3/8 cala grubości, które mogą być mounded na tabliczce, czas marynowanie może wynosić tylko 10 do 15 minut dla delikatnych ryb lub cztery do sześciu godzin na jędrne ryb. Jeśli masz możliwość, to najlepiej zrobić partię badania z wyprzedzeniem i spróbować go w regularnych odstępach czasu, aby znaleźć optymalną równowagę między smak i konsystencję.

Kilka Dalsze Wskaźniki

Sukces ceviche wymaga najlepsze i najświeższe ryby można znaleźć, więc nigdy nie jest zły pomysł, aby kultywować wartości firmy z lokalnym sprzedawca ryb na. Najlepsza ryba ma tylko najmniejszego śladu solanki w aromatu, a nie fishiness w ogóle. Jeśli ryba jest cała, kiedy pierwszy raz to widzę, jego oczy powinny być ciemne, błyszczące i dobrze zaokrąglone i jej skrzela czerwone i świeże spojrzenie, a nie brązowe i nudne. Mają skórę i kości go sprzedawca ryb to dla ciebie, jeśli jesteś niepewny własnych umiejętności filetowania. Użyj szkła lub stali nierdzewnej miska na marynaty, lub do żywności dobrej jakości tworzywa sztucznego zbiornika. Inne metale, tworzywa sztuczne i niedrogie, można często pozostawiają nieprzyjemny smak na ryby i marynaty.