dobrze noszone powiedzenie, że & quot; jesteś tym, co jesz & quot; jest u podstaw ponurym kolorze kraba gotowane na. Sprawcy są w tym przypadku grupa pigmentów na bazie żywności, takich jak beta-karoten i astaksantyna, które produkują bogate odcienie czerwieni i pomarańczy. Są one obecne w mikroskopijnych roślin, zwanych plankton, które tworzą najniższy poziom podwodnego łańcucha pokarmowego. Ponieważ są one spożywane przez maleńkiej krewetki i inne stworzenia, a następnie po kolei pożarty przez kraby i większych drapieżników, te pigmenty stają się coraz bardziej skoncentrowane. Ludzie czasem doświadczyć podobnego efektu od jedzenia zbyt dużo marchewki lub spożywania & quot; opalania & quot; pigułki bogate w beta-karoten. Nadmiar pigmentu zmienia skórę dziwnie pomarańczowy kolor, który symuluje opaleniznę.
Prowadzenie pod przykryciem

W człowieka, spożywanie wystarczającej ilości beta-karotenu, aby włączyć Orange mogą szorstki humor jakąś inspiracją, ale nie jest bezpośrednio zagrażające życiu. To nie jest tak w świecie krabów ", gdzie mieszanie do środowiska jest, a nie umiejętności przetrwania społecznych umiejętności. Ponieważ jasnoczerwona kraby miałaby słabą żywotność, a ich ciała ukryć te intensywnie czerwone pigmenty owijając je cienką warstwą białka. To przebranie na poziomie molekularnym kraby pozostają dyskretnie pomaga brązowy lub zielony, maskując je z kontroli drapieżników i ich ofiar.
Rozjaśnić

Gdy kraby są zbierane i ich Nogi gotowane, wszystko się zmienia. Cząsteczki białka reagują na ciepło przez instytucje i staje firmy, jak cienki kawałek boczku w gorącej patelni. W ramach płaszcza kraba, to samo dzieje się na mniejszą skalę. Kurczenie białka nie są już w stanie maskować kolorowych pigmentów zapisane w skorupkach, kurczy się i apetyczne barwy ujawniając pod. To zajmuje tylko kilka chwil we wrzącej wodzie, lub nieco dłużej w parowcem.
Nie Kompromis

Niektórzy pisarze żywności i programy telewizyjne mają tendencję do idealizowania ich składników, gardząc nic mrożone i kładąc nacisk na świeżość przede wszystkim. W rzeczywistym świecie, te dwie postawy są często sprzeczne. Świeże kraby są wśród większości owoców morza Nietrwałych szybko umiera raz oni wyciągali z wody i pogarszająca się prawie tak szybko. Krab typowo komercyjne zbożowe i natychmiast zamrozić kucharz nogi, albo w prawo na łodzi lub tak szybko, jak oni wylądowali. To oddaje swój szczyt świeżości i smaku, zachowując ją przez długie mile, które stoją pomiędzy statkiem i stolika.