Jak dym Plamiak (8 stopni)

Utwardzanie plamiaka i palenia go na lekkim smaku liściastych, takich jak olcha lub jabłko, daje zwartą konsystencję, charakterystyczny żółty kolor i bogaty, pełny smak. W minionych wieków miast, takich jak Grimsby w Anglii i Szkocji były Findan znana tej specjalności, ale to dość łatwe dla każdego nowoczesnego entuzjastą zrobić. To po prostu ma skromną ilość preparatu zaliczki i handlowej lub improwizowaną palacza.
To, czego potrzebujesz
wody
grubej soli
Sugar
garnku

papieru ręczniki
Ruszt
blasze
palący
Przygotowanie Filety

1. Przygotować solankę do ryb. Możesz zmieniać mieszaniny do własnych smak, ale dla każdego galon wody trzeba mniej więcej 1 do 1 1/4 funtów grubej soli i co najmniej 1/4 funta cukru mellow surowość soli w. Gotować na wolnym ogniu składniki w garnku, aż sól i cukier rozpuszcza się, a następnie wlać swój solankę do pojemnika z żywnością, i przechowywać w lodówce to.
   

2. Zapraszamy opuszkami palców filety plamiaka, do zapewniają wszystkie kości zostały usunięte. Jeśli filety są na skórę, wytrzyj je czystym ręcznikiem papierowym, aby usunąć wszelkie luźne wagi. Zanurz filety w solance, pokrywając je z płyty, aby utrzymać je pod wodą. Moczyć je w solance przez 8 do 10 godzin.
   

3. Spuścić filety i przepłukać je, a następnie niech siedzą w zimnej wody przez 10 minut. To wymywa niewielką ilość soli z zewnętrzną powierzchnią zaokrąglenia, gdzie jest najsilniejszy. Ponownie osuszyć filety, głaskać je i starannie wysuszyć czyste ręczniki papierowe.
   

4. Umieścić ruszt nad blachy do pieczenia, i zorganizować filety na stojaku. Zostawić miejsce między nimi przepływ powietrza. Usunąć półkę w lodówce, a następnie przesuń pan ryb na nim. Przechowywać w lodówce je, odkryte, z dnia na dzień. Suche powietrze w lodówce będzie tworzyć cienką skórę lub błonki, która pomaga utrzymać filety smak od dymu.
   Dla filety
   

   1. Przygotowanie Twój palaczem zgodnie z instrukcją producenta, za pomocą światła lub w smaku owoców lasy olchowe, i ustawić ją na 185 do 200 stopni Celsjusza. Jeśli używasz palacz węgiel, ustawić kratkę i amortyzator do najniższej temperaturze można utrzymać. Zazwyczaj jest to od 200 do 225 F.
      

   2. Ułóż filety plamiaka na stojakach palacza, pozostawiając między nimi do dymu krążyć. Zamknij palacza.
      

   3. Hot-palić filety plamiaka, aż do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 150 F, który trwa około 2 godzin, w zależności od ich grubości.
      

   4. Filety całkowicie schłodzić, a następnie owiń je w szczelnym opakowaniu i zamrozić do późniejszego wykorzystania.