Jeśli mieszkasz w regionie nadmorskim prawdopodobnie można zebrać własne małże, ale to niekoniecznie jest najlepszym. Małże są Syfon podajniki, których ciała gromadzą się wszelkie zanieczyszczenia, które mogą występować w lokalnych wodach. To może oznaczać tylko ich smak jest gorsze, ale w najgorszym przypadku mogą zawierać metale ciężkie lub spowodować zatrucie skorupiaków paralityka. Skontaktować się z lokalnymi władzami, zanim zbiorów na wolności. Jeśli nie masz na znalezienie własnego, lokalny sprzedawca ryb prawdopodobnie ma dzikich lub hodowlanych małże w obfitości. Oni najlepiej, jeśli spożywane natychmiast, ale można utrzymać ich przy życiu w lodówce przez kilka dni, jeśli są luźno zawinięte w mokrej gazety.
Ich prostota

Kiedy jesteś gotowy do przyrządzenia małże, szorować je na krótko pod zimną, bieżącą wodą i pokroić lub ciągnąć żylasty & quot; Broda & quot; od strony zawiasu powłoki. Każdy, który nie zamykać szczelnie, gdy są one właśnie obsługiwane są prawdopodobnie martwy, i powinien być odrzucony ze względów bezpieczeństwa żywnościowego. Podobnie jak inne skorupiaki, małże mają niewielką ilość płynu - ich & quot; alkohol & quot; - Wewnątrz skorupy. Najprostszym sposobem, aby je ugotować tylko umieścić je na patelni, przykryć i gotować je przez 6 lub 7 minut na średnim ogniu. Jako pierwsze kilka małże otworzyć uwalniają niewielkie ilości pary wodnej, która pomaga gotować resztę. Gotować, aż małże tylko właśnie otworzył.
Wersja klasyczna

Małże będą parą w ich własnych soków, ale dodając kilka innych składników sprawia, że ​​pot bardziej aromatyczne. Najbardziej znanym przykładem tej metody jest francuski & quot; moules marinieres & quot;. Mimo, że wynik jest spektakularny, ale także łatwe posiłek. Dusić cebulę pokrojone w kostkę lub trochę szalotkę z gałązką lub dwóch tymianek, liść laurowy i zdrowego odrobiną białego wina wytrawnego. Dodaj małże i przykryć garnek, gotowanie na parze w ich aromatycznych oparów do zaledwie 3 lub 4 minuty, aż są one otwarte, ale wciąż pulchne i delikatne. Toss w bryłę masła i trochę posiekanej natki pietruszki i wstrząsnąć patelni, aż to wszystko jest dobrze wymieszane. Podawać małże z ciecz wylewa na nich.
W zup i sosów

Jest to stosunkowo łatwe do utrzymania w przetargu małże kiedy gotować je na własną rękę, ale często pochodzą one z żalu, gdy są one dodawane do zup, sosów i innych dań, takich jak risotto czy paelli. Małże zawsze powinny być dodane w ostatniej chwili, czy muszli lub - częściej - w powłoce, na ich atrakcyjność wizualną. W cioppino lub sosu rosołowy 3 do 5 minut wystarcza często. W paelli i innych suchych potraw, które tworzą mniej pary, mogą potrzebować tak długo, jak 8 do 10 minut gotować. Gdy większość otworzyły, resztę wyrzucić i służyć swoją potrawę. Oczekiwanie na ostatnich kilku otworzyć zwiększa ryzyko będziesz przesmażyć i zaostrzyć te, które po raz pierwszy otwarty.