Raki. - Znany również jako raki, crawdads, Mudbugs lub po prostu & quot; błędy & quot; - Są częścią większej rodziny skorupiaków, a także kraby, krewetki i homary. Skorupiaki mają wyraźnie słodki i orzechowy smak, dzięki ich niezwykle wysoki poziom cukrów i & quot; za darmo & quot; aminokwasy, które nie są związane w całej cząsteczki białka. Oni są w stanie rozwijać bogato smakowitych zapachów nawet gotowania w niskich temperaturach, co mięso zwierząt może się równać tylko przez brązowienia wysokiej temperaturze. Krewetki, langusty, homary i langoustines są bardzo podobne w ich anatomii, dzieląc muskularny ogon i - w niektórych gatunków - duże, mięsiste pazury. Amerykańskie raki są mniejsze niż homary, ale ich krewnych, gdzie indziej może być równie duża.
To Dieta Thing

W środowisku wodnym, poziom dolny żywności Łańcuch jest zajęta przez plankton mikroskopijnych roślin i zwierząt. Wiele odmian planktonu zawierać pigmenty, jakie znajdują się w roślinach lądowych, w tym, czerwonych i pomarańczowych związków, takich jak beta-karoten, astaksantyna i. Jak plankton są zjadane przez owady i maleńkiej krewetki, te związki gromadzą w swoich tkankach. Jak te z kolei są zjadane przez większe krewetki, a następnie langusty, związki kolorów osiągnąć znaczącej koncentracji. Raki i ich krewnych polegać na maskowaniu dla ich przetrwania, więc ich ciała ukryć żywe pigmenty, wiążąc je z pokrywą ochronną cząsteczek białkowych.
Red Coats idą

Do czasu osiągnięcia dojrzałości, muszle langusty są bogate w tych pigmentów rozrodczym. Gotowanie nie zmienia koloru powłoki smaczne skorupiaków; to po prostu pokazuje kolor, który jest już obecny, ale ukryty. Gdy raki wlewa wrzącej wody, cząsteczki białka w muszli szybko zrelaksować - czy & quot; denaturacji & quot; - Pod wpływem ciepła wody. Jak to zrobić, odważne i żywe czerwona barwa staje się wyraźnie widoczne pod spodem:

. Kolacja i Pokaż

To żywe kolory dodaje się znacznie do wizualnej atrakcyjności z langusty , co jest jednym z powodów, raki są rzadko łuskane przed gotowaniem. Innym jest dobrze świadczy fakt, że pociski zawierają dużo smaku. Kiedy skorupiaki są gotowane, wody i rozpuszczalnych w tłuszczach smaki tchnąć w ich ciała z muszli. Pociski mogą być także zapisywane, palone i zgniecione, a następnie gotowana w wodzie lub masła wyodrębnić dodatkowy smak. Powstały bulion służy jako baza dla zup i dań z ryżu. Po napięte, o smaku masła raki znakomitą bazę czyni dla dań z ryżu i sosów.