Sprawdź, świeże małże oznak życia przed zakupem im. Pociski powinny być zamknięte, nieuszkodzone i wolne od pęknięć. Jeśli muszle są otwarte, powinny zamknąć, gdy podsłuchu. Odpowiada małża prawdopodobnie żyje i zaczyna się psuć. Jeśli pociski są zamknięte, wstrząsnąć je delikatnie, aby sprawdzić martwe małże, które grzechoczą wokół wewnątrz skorupy. Jak w przypadku każdego świeże owoce morza, małże, które mają unikać silnego, rybi zapach. Świeże owoce morza powinny pachnie jak ocean.
Jak przechowywać

Owoce morza są szybko psujące się, więc należy go używać szybko i utrzymać go na zimno. Przechowywać żywe małże w niezamkniętych szczelnie pojemniku w lodówce. W zamkniętym pojemniku, małże będą dusić i umierać. Aby uzyskać najlepsze wyniki, należy małże w jednej warstwie, w wyznaczonym przez sitko do miski i przykryć je lodem. Jak lód topnieje, to płukanki małże i zbiera w poniższej miski. Użyj małże w ciągu kilku dni.
Jak Prep

Dzikie małże są często dość piaszczysta. Coax małże wydalić piasek wewnątrz muszli mocząc je w zimnej, osolonej wody do lodówki na około godzinę przed gotowaniem. Następnie za pomocą szczotki do szorowania warzyw je pod zimną, bieżącą wodą. Hodowlane małże są zazwyczaj o wiele czystsze i potrzebują tylko dobre opłukać pod zimną wodą. Oba dzikich i hodowlanych małże mają brody - nitkowate wzrosty wystające z muszli. - Że należy szarpać się tuż przed gotowaniem
Jak gotować

Można upiec , sauté lub pary świeże małże. Niezależnie od sposobu gotowania, małże są całkowicie ugotowane, jak tylko otwiera powłoki. Dla równomiernego pieczenia, wymieszać małże często lub gotować je w jednej warstwie w szerokiej, płytkiej patelni. Jak gotują, małże zwolnić słony płyn, który jest powszechnie podawane w rosole lub sosem. Odrzucić małże, które nie otwierają podczas gotowania, ponieważ były one prawdopodobnie niezdrowe lub już nie żyje.