sztuka gotowania przegrzebki do doskonałości zaczyna się odpowiedniego przygotowania, który obejmuje mycie ich, aby usunąć wszelkie fragmenty skorupy lub piasku, które nadal mogą przywrzeć do wilgotnych powierzchni. Pat wysuszyć i odstawić podczas podgrzewania trochę oleju lub masła w ciężkich dnie patelni. Celem jest przypalić je szybko, tak aby stworzyć złoto-brązowy skorupę z każdej strony bez ich przywieraniu, które je hartuje i nadaje im konsystencję gumy sucho.
Szybkie saute

Rozgrzać patelnię do średnio-wysokie, ale nie do tego stopnia, oleju lub masła zacznie palić. Umieść przegrzebki o dwa cale od siebie, jak przeludnienie spowoduje ich do pary, a nie kurkowego. Można je lekko sezon soli i pieprzu w tym momencie lub pominąć ten krok. Jeśli używasz smaku czosnku mielonego, przegrzebki, saute go na jedną do dwóch minut w oleju lub masła Przed dodaniem przegrzebki. Raz na patelni, to trwa od dwóch do trzech minut przed rozwija brązowa skórka. Włącz przegrzebki z szczypcami i powtórzyć procedurę po drugiej stronie:

Bits &.; Kawałki

W przypadku gotowania na tyle przegrzebki wypełnić patelni, zmniejsz temperaturę się w tym miejscu lub usuń patelnię z ognia i służyć. W przeciwnym razie, należy powtórzyć procedurę dla wszelkich pozostałych przegrzebki. Po przegrzebki gotowane, aby większość soków i wszelkich rumiane bitów pozostających na dnie patelni przez deglazing go z odrobiną białego wina wytrawnego lub innego pat masła. Wymieszać wino lub masło i ciepła, zgarniania bity od dna, aby włączyć je do sosu. Teraz jest czas, aby dodać zioła, takie jak natka pietruszki lub szczypiorek lub odrobiną cytryny. Wymieszać wszystko w sosie aż dobrze mieszane. Polać sosem nad przegrzebki i natychmiast podawaj
muszle nad brzegiem morza

W zależności od tego, gdzie mieszkasz w Stanach Zjednoczonych, można znaleźć dwa rodzaje przegrzebki.: morskie przegrzebki, które mogą mierzyć do 2 cali w poprzek lub mniejsze przegrzebki laurowe, które mierzą nie więcej niż 1/2 do 3/4 cala poprzek. Morskie przegrzebki są zbierane głównie w północnej i wód Mid-Atlantic, a przegrzebki laurowe rosną w zatokach i ujściach rzek z Nowej Anglii do Zatoki Meksykańskiej. Smażenia działa dobrze na morskie przegrzebki, ponieważ mają więcej powierzchni zewnętrznej pracować. Bay przegrzebki są mniejsze, a jednocześnie mogą być smażone na patelni, często są panierowane, przyprawione, pieczone lub łączyć z innymi składnikami.