Dlaczego martwe homary śmierdzą amoniakiem?

Zapach amoniaku z martwych homarów wynika z rozkładu w organizmie homara związków zwanych tlenkiem trimetyloaminy (TMAO) i tlenkiem dimetyloaminy (DMAO).

Kiedy homar umiera, enzymy, które normalnie kontrolują te związki, przestają być aktywne, a bakterie w jelitach homara zaczynają rozkładać TMAO i DMAO na amoniak i inne śmierdzące związki.

Stężenie amoniaku w martwych homarach może być dość wysokie i to właśnie amoniak odpowiada za charakterystyczny zapach.