Dlaczego wolimy szybkowary na stacjach górskich do gotowania ryżu w gramach itp.?

Temperatura wrzenia wody maleje wraz z wysokością. Dzieje się tak dlatego, że na większych wysokościach ciśnienie atmosferyczne jest niższe, przez co mniejsze ciśnienie wywiera nacisk na cząsteczki wody i utrzymuje je w stanie ciekłym. Na poziomie morza woda wrze w temperaturze 100 stopni Celsjusza (212 stopni Fahrenheita). Jednak na stacji górskiej na wysokości 2000 metrów (6500 stóp) woda wrze już w temperaturze zaledwie 93 stopni Celsjusza (199 stopni Fahrenheita).

Ta różnica w temperaturze wrzenia może mieć znaczący wpływ na czas gotowania. Na przykład ryż, który można ugotować w 15 minut na poziomie morza, może zająć 20 minut lub dłużej w stacji na wzgórzu. Podobnie, rośliny strączkowe i gramy, które można ugotować w 30 minut na poziomie morza, mogą zająć 45 minut lub dłużej w stacji na wzgórzu.

Szybkowary mogą pomóc przyspieszyć czas gotowania, podnosząc temperaturę wrzenia wody. Dzieje się tak, ponieważ ciśnienie wewnątrz szybkowaru jest wyższe niż ciśnienie atmosferyczne na zewnątrz, w związku z czym cząsteczki wody są ściśnięte bliżej siebie i utrzymywane w stanie ciekłym w wyższej temperaturze. W rezultacie żywność gotuje się szybciej w szybkowarze.

Ponadto szybkowary mogą pomóc w zatrzymaniu składników odżywczych w żywności. Dzieje się tak, ponieważ wysokie ciśnienie wewnątrz szybkowaru pomaga rozbić ściany komórkowe żywności, uwalniając składniki odżywcze, które w przeciwnym razie zostałyby utracone w wodzie do gotowania.

Z tych powodów szybkowary są preferowaną metodą gotowania ryżu, roślin strączkowych i gramów na stacjach górskich.