W jaki sposób trawienie spowalnia rozkład?

Trawienie spowalnia gnicie, tworząc kwaśne środowisko, które hamuje rozwój bakterii i innych mikroorganizmów. Kwasowość marynaty uzyskuje się poprzez dodanie octu, naturalnego środka konserwującego zawierającego kwas octowy. Kwas octowy działa poprzez zakłócanie błon komórkowych bakterii, powodując ich śmierć. Dodatkowo wysoka zawartość soli w piklach pomaga również hamować rozwój bakterii poprzez wyciąganie wody z komórek. Połączenie kwasowości i dużej zawartości soli tworzy niegościnne środowisko dla większości mikroorganizmów, skutecznie zapobiegając psuciu się żywności.