W zależności od jego wiek, cała bóbr może ważyć od 20 do 40 funtów lub więcej. Są one podobne do królików i wiewiórek w strukturze, z dużymi, mięsisty tylnych łapach, przednie kończyny i cieńszych parę mięśni polędwicy lub & quot; backstraps & quot; działa od ramienia do biodra wzdłuż ich kręgosłupa. Mięso bobra jest dość chude, z większością jego tłuszczu w widocznych łączeń pomiędzy i wokół mięśni, a nie jak w całym marmurkowanie. Te złogi tłuszczu powinny być zawsze przycięte się przed gotowaniem, bo są mocno przyprawione. Przed gotowaniem, moczyć przez noc w zimnej bóbr, lekko osolonej wodzie, aby zminimalizować jego Gamy wyciągnąć smak i krew.
Wolno pieczony, duszony i duszone

Beaver Mięso jest w porządku z teksturami i może być trudne, jeśli gotowane zbyt szybko, więc większość przepisy wymagają, aby była ona wolna gotowane do miękkości. Całe zwierzę lub jego mięsiste nogi może być wolno pieczone w małej kuchence, na 275 do 325 stopni Celsjusza, w zadaszonym palarni z odrobiną wody, wina lub bulionu świadczenia wilgoci. Można też użyć wystarczającą ilość płynu do gotowania na pokrycie co najmniej połowy bóbr i gotować go na kuchence zamiast lub w kuchence, aż będzie bardzo delikatne. Do gulaszu bobra, zamiast duszone bobra, wyciąć zwierzę do obsługujących wielkości fragmentów gry i brązowy je najpierw na kuchence. Użyj hojne ilości cebuli, selera i czosnek dać sos bogaty smak.
Backstraps

Mięśnie schabu lub backstraps, są oferty nawet na duże , starszy bóbr, a oni mogą być przygotowane inaczej. Są podobne wielkością do piersi gęsi lub bardzo dużej piersi kaczki, szerszy w ramionach i zwężona na biodrze. Cały backstrap można piec lub z grilla w jednym kawałku, tak samo jak z polędwiczki wieprzowe. Lukier go z przyprawami, jeśli chcesz; następnie podsmażyć ją na wszystkie strony, aż dobrze rumiane i zakończyć je w umiarkowanym 350 F, dopóki nie jest ugotowane. Alternatywnie, wyciąć backstrap do medalionów lub modułów do grillowania lub pasków dla Stir-fry. Niektórzy kucharze wolą to średnio wysmażony do średniej, choć, podobnie jak wszystkie dobrze złowionych gry, to tylko to uważane za bezpieczne, jeśli ugotowane dobrze zrobione do 165 F.
Tail

Jego ogon jest chyba najbardziej charakterystycznym elementem bobra, ale przepisy na ogonie opisać go w łudząco różne sposoby. To dlatego, że jest w dwóch częściach, wiosło-jak & quot; klapa & quot; i umięśniony ogon właściwa, która przesuwa klapy. Ogon właściwe jest bogata, podobnie jak mięśnie tłuszczowych wieprzowina ramieniu, i jak tłuszczowej wieprzowiny, to bardzo dobrze, kiedy wolno gotowane na kruchość a następnie crisped, w wysokiej temperaturze na zewnątrz. Klapa jest bardziej problematyczne, ponieważ jego łuszcząca się skóra jest bardzo trudne do usunięcia. Najprostszym sposobem jest oczerniać go w wysokiej temperaturze na grillu, co czyni go puff i oddzielona od dolnej warstwie tłuszczu. Klapa jest prawie cały tłuszcz, a najlepiej po dodaniu do Slow-gotowane warzywa dla ziarna lub cienkich bogactwo lub plastry i warstwowe na kawałki pieczeni bobra.