Skażenie Bakterie mogą wystąpić w polu po Jeleń został zastrzelony, w zależności od tego, jak to jest obsługiwane, zgodnie z Jeffem Sindelar, specjalista mięsa na Uniwersytecie Wisconsin. Podczas czyszczenia tuszy jelenia, myśliwy może przebić jelenia pęcherza, żołądka i jelit, które mogą potencjalnie niebezpiecznych bakterii rozlania na mięso. Chłodzone lub nieprawidłowo przechowywane tuszy sarny mogą również siedliskiem różnego rodzaju bakterii, które rozwijają się na mięso, które jest ciepłe przebywał zbyt długo.
Przewlekła choroba wyniszczająca

Niektóre jelenie cierpi z chroniczną chorobę wyniszczającą (CWD), co wpływa na układ nerwowy, jelenia i mózg. Objawy to zdumiewające, ślinotok lub wychudzonego wyglądu. Amerykańskie Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom radzi jednostkom unikać spożywania mięsa ze zwierząt, które posiadają te objawy. Zużycie poszczególnych narządów powinno się unikać, niezależnie od wyglądu jelenia według Sindelar na Uniwersytecie Wisconsin. Obejmuje to śledziona, mózg, oczy, węzłów chłonnych i rdzeń kręgowy.
Deer Gruźlica

Ludzie mogą uzyskać gruźlicy poprzez obsługę i jedzenie jelenia pełnienia tej choroby, zgodnie dr David Wolfgang, dyrektor badań terenowych i lekarza weterynarii w Penn State University. Objawy obejmują bubble-jak zmiany na mięso.
Ołów

Ołów z fragmentów pocisków mogą zanieczyścić dziczyznę. Ołów jest szczególnie niebezpieczne dla dzieci, gdzie mogą powodować trwałe uszkodzenia podczas etapów rozwoju dziecka. Amerykańskie Centrum Kontroli i Prewencji Chorób zaleca wyrzucać żadnej części jelenia, które mogły zostać trafiony pociskami. Na przykład, serce nie powinny być spożywane w przypadku jelenia zginął od strzału w narządzie.