Z mięs domowych, takich jak wołowiny lub wieprzowiny, pokładów tłuszczu lub tkanki łącznej aren 't muszą lukę w mięsie. Zarówno rozbić jak kucharzy mięsnych, nadając smak, bogactwo i soczystość do gotowego posiłku. Z dziczyzny sytuacja jest inna, ponieważ wiele z niepożądany smak dziczyzny koncentruje się w dokładnie tych tkanek. Przed gotowaniem swój dziczyznę, użyć ostrego noża, aby odciąć żadnego tłuszczu na powierzchni lub w dużych pokładów tłuszczu między mięśniami. Jeśli cięcia ma jakieś zaobserwowania tkanki łącznej lub & quot; srebrna & quot; - Cienki, srebrzysty, który otacza niektóre osłony mięśnie - wykończenia tych daleko, zbyt
Szybkie wnoszenia

Moczenie mięsa w stężonym roztworze soli jest centuries-. Stara metoda konserwowania, używane do przygotowania szynki i wołowiny, między innymi cięciami. Jeśli ograniczyć procent soli i moczyć dziczyznę dla ciągu zaledwie kilku godzin, a nie dni, solanka będzie wyciągnąć część naturalnych soków z dziczyzny. Mięso absorbuje niektóre z solanki, jak również, przyprawy mięso głęboko i rozcieńczenie jej smak dziczyzny. Solenia ma dodatkową zaletę, pomagając mięso po ugotowaniu pozostać wilgotne, znaczące korzyści z chudego, łatwo rozgotowane dziczyznę.
Korzystanie Marynaty

Klasyczne Europejska wzywa dziczyzny gotowania na gorąco smaku marynaty oswoić smak schwytanych na wolności. Mieszaniny tradycyjne obejmują składniki, takie jak czerwone wino i czerwonego octu winnego, czosnku, cebuli i silne, las smaku ziół takich jak rozmaryn i jagód jałowca. To wszystko są silnymi smaki w sobie i przeciwdziałania mięsa na smak dziczyzny spotykając go z głową i obezwładniania go. Amerykańscy myśliwi i kucharze często marynować ich dziczyzny w mleku lub maślanki, które - jak w solance - wypłukuje się niektóre z mięsa własnego silnego smaku. Naukowcy zauważyli, że do żywności to prawdopodobnie związane z naturalnie występujących enzymów, produkty mleczne także kruchym z czasem-trudne mięsa skuteczniej niż tradycyjne kwaśnych marynat.
Strong przyprawy

Gdy gamey smak utrzymuje się mimo najlepszych starań, smakowe danie hojnie jest ostateczna broń w swoim arsenale. Głębokie, złożone smaki curry lub chili dobrych proszków może stanowić silne folię do gaminess swojego mięsa, z ziemny i cierpki, że ukrywają muskiness notatek dziczyznę na. Ziemisty, wędzony, przyprawy takie jak kminek, papryka i chipotle są szczególnie dobrzy w tym. Długie, powolne gotowanie w aromatyczne sosem zazwyczaj ujarzmić gaminess mięsa do lub nawet tolerowanego poziomu przyjemny. Jeśli pikanterii curry lub chili nie apeluję do was, bogaty sos pomidorowy lub sosem grzybowym ma podobny efekt bez ciepła.