Z czego składa się ajinomoto?

Ajinomoto to zastrzeżona nazwa soli jednosodowej kwasu glutaminowego, naturalnie występującego aminokwasu. Kwas glutaminowy jest jednym z 20 aminokwasów proteinogennych i jest najobficiej występującym wolnym aminokwasem w przyrodzie. Występuje w szerokiej gamie produktów spożywczych, w tym w mięsie, drobiu, rybach, warzywach i produktach mlecznych.

Ajinomoto powstaje w wyniku fermentacji skrobi lub melasy za pomocą bakterii zwanej Corynebacterium glutamicum. Proces fermentacji przekształca węglowodany zawarte w skrobi lub melasie w kwas glutaminowy. Następnie kwas glutaminowy ekstrahuje się i oczyszcza, a na koniec krystalizuje do glutaminianu sodu (MSG).

MSG to biały, krystaliczny proszek rozpuszczalny w wodzie. Ma lekko słony, lekko gorzki smak i jest stosowany jako wzmacniacz smaku w różnych produktach spożywczych. Jest powszechnie stosowany w kuchni azjatyckiej, ale jest również stosowany w wielu zachodnich potrawach, takich jak zupy, sosy, sosy sałatkowe i chipsy ziemniaczane.

MSG jest przedmiotem pewnych kontrowersji, ponieważ niektórzy uważają, że może powodować bóle głowy i inne problemy zdrowotne. Jednak nie ma dowodów naukowych na poparcie tych twierdzeń. MSG można bezpiecznie spożywać z umiarem i jest ważnym źródłem kwasu glutaminowego, aminokwasu niezbędnego dla zdrowia człowieka.