Co w Larousse Gastronomique oznacza 100 fałd na toque blanche i stronie?

100 zakładek w toque blanche (czapka szefa kuchni) i stronie toczka (czapka cukiernika) nie reprezentuje niczego konkretnego. Plisy są raczej po prostu tradycyjnym elementem konstrukcyjnym, który od wielu lat stanowi część tych kultowych ubrań kulinarnych.