Większość świeże wędliny mają stosunkowo proste, nieskomplikowane i są odpowiednio smaki łatwo dopasować do win. Śmiałość Beef, w bogactwie i wieprzowina jasne i jagnięcia świeży smak oferują łatwe i elastyczne mecze wina, które wymagają trochę wiedzy lub doświadczenia na części kucharza. Organ mięs, takich jak wątroba może być bardziej problematyczne, ze względu na ich unikalne smaki i tekstury. Na przykład, dojrzała wątroba wołowa jest bardzo silny i ziemisty, i wymaga solidnego czerwony jako partnera przy stole lub w patelni. Jednak, o smaku wątróbki lżejsze, takie jak wątróbkami drobiowymi, wątroba wieprzowa cielęciny i młodych sprzyjają wątroby czerwieni światła lub suchych i surowych białek, takich jak Chablis.
Border region

Wina z Chablis są najbardziej znanych białych Burgundii, ale stoją z dala od innych białych win z tego regionu. Chablis jest bliżej niż do regionu Champagne w sercu Burgundii, i jego wina w oparciu o podpis - chardonnay winogron są ostre i - Stalowy, o silnym charakterze mineralnym z ich ziemi. Dąb jest mało używany w typowej Chablis, więc będzie brak maślany i toasty charakter, który odróżnia, a często Mars, mocno oak Chardonnay. Wina z Chablis są często połączone z lekkim smaku wątroby przez kreatywnych kucharzy, zwłaszcza wątrobach kur, kaczek i innego drobiu.
Typowa metoda

łagodne smak wątróbki z kurczaka czyni je uniwersalnym partnerem dla wielu dań, od eleganckich preparatów ziemniaczane z Francji do Włoch i risotto, polentas kremowe dania z makaronu. Chablis jest często używany do tych przepisów, nawet we Włoszech, ponieważ jego ostry, suchy smak jest wspierany przez stalowy siły, a nie bujne nutami owoców tropikalnych wspólnym wśród wielu innych białych. Typowy preparat wzywa do wątroby, aby być lekko mąką, a następnie smażone na maśle z odrobiną posiekanej cebuli i pietruszki. Po wątroby są rumiane, dodać splash Chablis i pół szklanki lub więcej bogatych zasobów. Gdy sos zgęstnieje zmniejszona wystarczy, danie jest gotowe.
Inne Wątroby

parowanie Chablis z kurzych wątróbek kaczek lub jest dobrze znane, ale sam Podstawowa technika może być także stosowany do innych łagodnych smaku wątroby, takich jak cielęcina, jagnięcina lub nawet małe wątroby wieprzowej. Slice and devein wątróbki, zachowując co najmniej grube plastry 1/4 cala, a najlepiej do 1/2 cala. Zanalizować je w mące, doprawić je solą i pieprzem i brązowym je szybko w patelni. Będą zaostrzyć, jeśli gotowane w sosie, więc usunąć je na talerz i trzymać je w cieple, w kuchence. Dodaj swoje Chablis i akcji, i gotować, aż sos jest prawie grubości. Powrót wątróbki do sosu i podgrzać je. Technika ta działa również dobrze z wątróbek cięte na kawałki bite-size.