Produkty mleczne, w tym śmietany, zawierają tłuszcze i białka, kazeina. Gdy składnik kwasowy miesza się ze śmietaną, zachodzi reakcja chemiczna. Białka w śmietance oddzielić od cieczy i koagulacji lub będą skupione ze sobą. Kwas zasadniczo gotuje białka, podobne do sposobu wytwarzania jajecznicy. Wszystkie rodzaje alkoholu są kwaśne i mają potencjał do koagulacji kremu, chociaż niektóre z nich są bardziej kwaśne niż inne. Piwa, na przykład, ma pH 4,0 do 5,0, podczas gdy większość wino jest bardziej kwaśna i mieści się w zakresie pH od 2,8 do 3,8. PH poniżej 7,0 uważany jest za kwaśny. Kwaśne składniki nie są jedyną przyczyną wytrącania, choć. Krem do wrzenia lub w wysokich temperaturach ogrzewania może również powodować ścinanie i mniej tłuszczu w śmietanie, bardziej prawdopodobne jest to, aby curdle.
Przeczytać etykietę

W celu zminimalizowania ryzyko wytrącania, należy śmietanę, a nie pół-i-pół lub lekkiego kremu. Ciężki Krem zawiera dużo tłuszczu, ale mało białka. Powłoki białka tak się tłuszczu oni chronione od kwasu w alkoholu. Odtłuszczonego lub mleka o niskiej zawartości tłuszczu jest najtrudniejsza produktów mlecznych łączyć z alkoholem. Jesteś niemal gwarantowane zsiadanie z nich. Użyj najświeższe krem ​​dostępne. W wieku śmietany, jej pH spada iw końcu staje się kwaśny. Bardziej kwaśny produkt mleczny, bardziej prawdopodobne jest to, aby curdle w połączeniu z alkoholem.
Uncja prewencji

Aby zapobiec zsiadanie w gotowanych potraw i sosów, dodać śmietanę ostatni. Dokonując sos redukcji wina, gotować na wolnym ogniu, aż wino zmniejsza o jedną czwartą do jednej połowy. Usuń go z ognia i ostudzić nieco. Dopiero wtedy należy dodać śmietanę. Łyżka lub dwa jest mnóstwo. Dodawanie mąki kukurydzianej do sosu może również pomóc w zapobieganiu zsiadanie. Połączyć mąkę kukurydzianą z odrobiną zimnej wody lub mleka, aby zawiesiny i mieszać go do sosu. Aby zapobiec zsiadanie w mieszanych napojów, trzymać się świeżym, śmietany kremówki. Połącz wszystkie składniki z wyjątkiem śmietany w shakerze i energicznie wstrząsnąć. Lód i dodatkowe składniki pomóc rozcieńczyć kwasowości alkoholu. Dodaj śmietanę i delikatnie mieszamy.
Leczyć

, naprawy sos jest dość prosta. Rozgrzej trochę kremu delikatnie w rondlu i powoli śmigać w podziale sosem. Technika ta łagodzi i przynosi sos wraz z powrotem białek. Możesz także spróbować mieszania zawiesiny skrobi kukurydzianej pod złamanym sosem. Naprawa zsiadłe koktajl jest o wiele trudniejsze. Możesz spróbować nalewania napoju przez sito w celu usunięcia cząstek zsiadłe, ale w większości przypadków najlepiej jest zacząć od zera.