Podczas ostrzenia noża należy trzymać go pod kamieniem w przybliżeniu pod kątem?

Właściwy kąt trzymania noża względem kamienia do ostrzenia zależy od rodzaju noża i pożądanej ostrości. Ogólnie rzecz biorąc, dobrym punktem wyjścia w przypadku większości noży kuchennych jest trzymanie ich pod kątem 20 stopni w stosunku do kamienia. Kąt ten jest wystarczająco ostry do większości codziennych zadań, a jednocześnie jest stosunkowo łatwy w utrzymaniu. W przypadku delikatniejszych zadań związanych z krojeniem, takich jak krojenie delikatnych warzyw lub sashimi, możesz naostrzyć nóż pod nieco większym kątem, na przykład 25 lub 30 stopni. I odwrotnie, w przypadku zadań wymagających solidniejszej krawędzi, takich jak przecinanie twardego mięsa lub kości, możesz chcieć naostrzyć nóż pod mniejszym kątem, na przykład 15 lub 18 stopni. Ważne jest, aby eksperymentować i znaleźć kąt, który najlepiej odpowiada Twoim konkretnym nożom i potrzebom w zakresie cięcia.