Czy podczas gotowania z winem lub sherry alkohol się wygotuje?

Tak, podczas gotowania z winem lub sherry alkohol zostaje odparowany. Alkohol ma niższą temperaturę wrzenia niż woda, dlatego po podgrzaniu naczynia alkohol najpierw odparowuje, pozostawiając smak i aromat wina lub sherry bez efektu odurzenia. Szybkość odparowania alkoholu zależy od temperatury i metody gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, wysokie temperatury i dłuższy czas gotowania powodują pełniejsze odparowanie alkoholu.