Dlaczego gorzka czekolada jest gorzka od mlecznej?

Im wyższa zawartość kakao, tym bardziej gorzka będzie czekolada. Ciemna czekolada ma zazwyczaj wyższą zawartość kakao, podczas gdy czekolada mleczna zawiera dodatkowe składniki mleczne (takie jak sucha masa mleczna i cukry), które pomagają zmniejszyć gorycz. Tłuszcz mleczny i cukier w mlecznej czekoladzie przyczyniają się do jej bardziej kremowego i słodszego smaku w porównaniu do ciemnej czekolady.