drobnoustrojów biorących udział w fermentacji mnożenie i rosną w kadzi z winogron lub soku winogronowego że zawiera bardzo małą ilość tlenu. Ze względu na niską środowisku tlenu, zaś mikroorganizmy muszą zostać zachowane w warunkach beztlenowych. W trakcie beztlenowego reprodukcji, drożdże i bakterie zużywają naturalny cukier w winogron, wraz z innych składników odżywczych, takich jak azot i produkcji etanolu, nazwę chemiczną dla alkoholu w alkoholu i wina.

Odpowiednich warunków

Mikroby wytworzenia alkoholu z winogron poprzez spożywanie cukrów. Ponieważ etanol, że mikroby wytwarzają zabija mikroby w czasie, mogą wszyscy umierają przed konsumentami całego cukru w ​​winogronach. Gdy tak się stanie, to pozostawia słodki, soczysty bałagan zamiast wina premii lub spirytusu. Win i Alkoholi decydentów zachować mikroby żyją spożywać cały cukier, trzymając winogron w odpowiedniej temperaturze podczas fermentacji, nie za gorąco i nie za zimno. Plantatorów winogron musi również wzmocnić glebę w składniki odżywcze, że mikroorganizmy potrzebują do utrzymania spożywania cukru. Czasami winogrona wciąż nie zawierają składniki odżywcze potrzebne do drobnoustroje rosną, a producenci wina lub alkoholu musi wzmocnić lufę winogron i soku z tych składników odżywczych.
Dobre i złe mikroby

Nie wszystkie bakterie fermentacji wina w korzystny sposób. Zbyt dużo lub niewłaściwy rodzaj bakterii lub drożdży włączyć winogron do octu. Inne zanieczyszczenia powodują nieprzyjemny smak i mogą powodować choroby lub alergie u pijącego. Z tego powodu niektórzy winiarze i gorzelników wódki znaleźć i dodać własne typy sztucznie hodowanych drożdży i bakterii fermentacji swoje winogrona do kontroli procesu. Inni niech proces się naturalnie, a następnie zdezynfekować lub w inny sposób oczyścić gotowego wina.
Ciągnięcie alkoholu z wina

Po zakończeniu procesu fermentacji, w wyniku ciecz stanie się po wino to jest filtrowane. Jeśli wina nie jest ostatecznym celem, ciecz może stać się alkohol brandy lub koniaku, jak poprzez proces znany jako destylacji. W destylację wina ogrzewano aż alkohol odparowuje się. Urządzenie pobiera się alkohol, który odparowanej z ciekłej wina. Alkohol odparowuje się, że gromadzi się w probówkach w swojej postaci gazowej w czasie destylacji i oddzielona od ciekłego wina. Po oddzieleniu, chłodzi i ponownie staje się cieczą. Po schłodzeniu, że ciecz staje się czysty etanol do stosowania w ufortyfikowanych likierów i ducha, a resztki wina bez alkoholu jest albo sprzedawane jako de-alkoholizowany wina lub wyrzucić.