Podczas fermentacji, oba rodzaje cukru obecnego w winogron, fruktozy i glukozy, przekształcają się w alkohol. Drożdże jest odpowiedzialny za tę konwersję, a to jest naturalnie obecny w winogronach, ale winiarze zwykle dodać drożdży winnych do cieczy, aby pomóc w procesie wzdłuż. Podczas konwersji alkoholu, ciekła rozwija zapach i smak, a także wytwarzania dwutlenku węgla. Ta część procesu fermentacji pierwotnej nazywa.
Temperatura

Fermentacja powoduje, że temperatury cieczy i opakowanie, by powstać i dlatego temperatura w pomieszczeniu jest to przechowywane w powinny być monitorowane. Białe wino fermentacji musi zakres temperatur od 55 do 65 stopni Celsjusza, a czerwone wino wymaga około 80 stopni Celsjusza. Wyższe temperatury spowodują utraty aromatu.
Bubbling

Jak dwutlenek węgla jest produktem ubocznym fermentacji ciecz będzie "bańki" w trakcie procesu. Jest to szczególnie widoczne podczas ściągania, gdy wino jest przenoszone z jednego do innego odbiorcy, z czystym wąż do usuwania osadu. Gdy przestanie bulgotać, wtórna fermentacja jest zakończona.
Osadów

Osad, zwany także "drożdżowy osad," jest produkowany w procesie fermentacji wina, które mogą zostawić nieprzyjemnych smaków. Rozlewanie wina pozwala powietrza do mieszania wina i usuwania osadu, który smakuje trochę jak drożdże. Po rozlewanie wina należy pozostawić na co najmniej sześć miesięcy do roku przed butelkowaniem i spożywania.