Chociaż jaboticaba są związane z prawdziwych winogron -. Rosną na drzewa tropikalnego, nie umiarkowany winorośli - podobieństwo jest uderzające. Owoc ma bladą, z winogron-jak pulpę i drobnych ziarenek i ciemne, bogate w taniny czarną skórę, która daje strukturę i kolor do wina jak skórek winogron będzie. Brakuje winorośli na idealną równowagę cukru i kwasowości, więc trzeba dodać, zarówno podczas procesu produkcji wina tak samo, jak w przypadku większości innych owoców.
Punkt wyjścia

Zaczynamy od ważenia swój jaboticaba owoce, więc nie będziesz miał punkt odniesienia dla pozostałych składników. Crush owoców z masher lub impuls je w małych partiach w swojej maszynce, a następnie albo zalać je bezpośrednio do sterylnego wiadra fermentacji lub do worków siatkowych. Worki łatwiej usunąć owoce w odpowiednim etapie. Następnie dodać wodę destylowaną lub oczyszczona. Wody powinien ważyć około połowę mniej niż owocu do lekkiego wina, lub 40 procent dla pełniejszego wina mocny. Kufel waży mniej więcej funta, więc na 10 funtów owoców i pełny aromat końcu doprowadzić można by dodać 4 litrów lub 2 litry, wody.:

Słodko-kwaśnym

Jaboticaba są pełne dzikich drożdży, które muszą być tłumione z dodatkiem takich jak dwu siarczan potasu na tym etapie. Można by też dodać enzym zwany pektynaza, który pomaga owoce rozbić szybciej i poprawia fermentacji. Enzym ten jest bardziej skuteczne, jeśli dodać tylko połowę swojej wody, potem odpoczynek po to miał dzień lub dwa do pracy. Po dodaniu równowagę w wodzie, należy higrometr winiarza do sprawdzenia zawartości cukru sok i dodać dużo cukru, aby wnieść swój ciężar do około 1,09. Jaboticaba jest kwas stosunkowo niski, więc przetestować go z paskami i winiarz pH wymieszany proszek zakwaszenia dodać w razie potrzeby. Wreszcie, dodać drożdże.
Skin Deep

Pozostawienie fermentującego soku w kontakcie z owoców przez okres do jednego tygodnia pogłębi jego smak i nadać mu więcej ciała, ale jaboticaba - jak skórki winogron - skomplikować skóry problem. Dodają, kolor i garbniki do wina, które jest dobre z umiarem, ale złe w nadmiarze. Pozostawiając skórę w wiadrze na 12 do 24 godzin będzie produkować rumieniec lub wina różowe, a 72 godzin tworzy odważne, barwy czerwono-win z dużą ilością tanin i struktury. Kiedy czujesz, że Twoje wino ma wystarczająco dużo kolorów i taniny, usunąć torby - lub odcedzić owoce - i naciśnij jaboticabas przez sterylizowany durszlak, aby usunąć skórki. Powrót bladą miąższ do wiadra fermentacji
Wrap It Up

Po usunięciu miazgi bez skóry z wiadra fermentacji, sok lub gotowego & quot;. & Quot musi ; fermentuje jak inne wina owocowego lub winogron. Obowiązują zwykłe zasady, przede wszystkim skrupulatnie sterylizacja węży, filtrów i innych urządzeń, aby zapobiec zanieczyszczeniu z niepożądanych drożdży. Gdy wino jest wykończone, spróbować i ocenić jego smak. Jeśli jest zbyt słodkie, spróbuj mieszania niewielką część suchą wina z jednej z poprzednich partiach. Jeśli jest zbyt kwaśna, osłodzić je z dodatkiem cukru lub syropu prostego. Które mogą drugiej fermentacji, więc dodać sorbinian potasu lub inny stabilizator, aby zatrzymać drożdży. Gdy jesteś zadowolony ze smaku, butelki i przechowywać wino.