Jak zmniejszyć kwasowość wina (6 kroków)

Winogrona stosowane w produkcji wina - najczęściej kilka kwasy winowy, jabłkowy szczególności kwasów cytrynowego i które nadają winu - swój charakterystyczny cierpki kilku innych kwasów, w tym bursztynowy "ugryźć". kwas rozwijać się jako produkt uboczny procesu fermentacji. Chociaż producenci wina może obniżyć kwasowość wiele sposobów, modyfikacja chemiczna stanowi najprostsze i najmniej kosztowną metodę.

winiarzy użyciu parametru znanego jako całkowitej kwasowości lub TA, do oznaczania zawartości kwasu wina. Suche wina zazwyczaj wykazują TA od 0,6 do 0,75 procent, lub od 60 do 75 gramów na litr kwasu wina. Wina słodkie wykazać wartości TA z 0,7 procent lub więcej. Węglan potasu lub K2CO3, będą niższe o 0,1 proc TA podczas dodawania do wina w ilości 2,3 grama na litr wina.
To, czego potrzebujesz
Wine
węglan potasu
Wagi zdolne do pomiaru do 0,1 grama
Kalkulator
Instrukcji

1. Chill wino lub próbki wina, umieszczając go w lodówce przez noc.
   

2. Oblicz ilość węglanu potasu potrzebnego do zmniejszenia kwasowości ogólnej o 0,1 proc. Jeśli ilość wina jest znana w litrach, a nie galony, najpierw przekonwertować na galon przez podzielenie przez 3,8. 750 ml butelki, na przykład, zawiera 0,750, lub (0,750 /3,8) = 0,20 galon. Następnie pomnożyć objętość w galonach o 2,3 określić gramów węglanu potasu wymagany. W tym przykładzie, 0,20 * 2,3 = 0,5 g.
   

3. Zmierz ilość węglanu potasu określoną w punkcie 3 za pomocą wagi.
   

4. Wlać kilka uncji wina do szklanki, dodać węglan potasu odważa się w kroku 3, i mieszać aż do rozpuszczenia.
   

5. kombajny mieszaninę węglanu potasu i wina z resztą wino i dokładnie wymieszać. Ponownie schłodzić wino noc przed degustacją.
   

6. Smak wina do pożądanego poziomu kwasowości. Jeśli konieczne jest dalsze odkwaszania, powtórzyć proces.