Chociaż winnice zostały przy użyciu siarczyny zachować wino za 200 lat, nawet Starożytni Rzymianie i Grecy używali siarczyny sterylizować. Dopiero od końca 20 wieku, jednak zaczęliśmy się połączyć siarczyny ich skutków ubocznych dla zdrowia.
Alergie

Najczęstszym działaniem niepożądanym siarczynów w winie jest reakcja alergiczna lub niechęć do nadmiaru siarczyny. Reakcje alergiczne u osób, które nie posiadają enzymu do rozbicia siarczyn są powszechnie wysypka lub mrowienie i obrzęk. Według FDA, objawy u chorych na astmę są bardziej dotkliwe.
Wyobrażeń o Bóle głowy "siarczyn"

dawna utrzymywały, że pomysł ma siarczyny powodować bóle głowy dla niektórych pijących wino. Jednak żadne badania potwierdzają związek między siarczyny i bóle głowy. Ponadto, siarczyny są obecne w wielu innych produktów spożywczych, takich jak suszone owoce, których nie są one związane z bólami głowy.
Teorie

Problematyczne efekty uboczne powodowane przez siarczyny są powszechnie obecne u osób z alergią siarczynu, a zwłaszcza astmy. Bóle głowy związane z winem, ale nie siarczyny, wydają się być związane z histaminy, garbniki i skórek winogron.
Zapobieganie

Jeśli siarczyny są problemem dla ciebie, to Należy zauważyć, że białe wina mają zazwyczaj więcej niż siarczyny czerwienie. Wina z winogron ekologicznych w Stanach Zjednoczonych na ogół mają mniej siarczyny oraz, zgodnie z prawem, nie mogą zawierać dodane siarczyny.