odławiania wina zaczyna kiedyś między połowie -August do końca września, w zależności od klimatu. Zbiory odbywają się 100 do 120 dni po kwitnieniu. Zbiorów winogron z winorośli ręcznie jest delikatny proces i zabezpiecza delikatne winogrona przed uszkodzeniem za pomocą mechanicznego zbioru. Zebrać swoje winogrona, kiedy myślisz czas jest prawo w oparciu o jak winogrona rosną na danym obszarze, a także, jak winogrona smakują do Ciebie.
Zdrobnienia i prasowania

Kruszenie całych klastrów winogron ręcznie lub przy procesie mechanicznym jest kolejnym krokiem w produkcji wina. Zmiażdżenie zebranych winogron w to, co jest określane jako moszcz, miąższu i skórki winogron zmieszanych z sokiem. To może być wykonane w drewnianym beczkowate lub innego dużego lub stali szklanego pojemnika. Czerwone wino jest robione, pozostawiając skórę i miąższ w wino w czasie fermentacji, podczas gdy białe wino wydziela sok krótko po rozdrobnieniu. Zostaw winogron z skórek i miąższu podczas czerwonego wina, aby umożliwić zabarwienia i dodatkowych taniny podczas fermentacji. Jeśli co białe wino, szybko naciśnij po rozdrobnieniu swoich winogron, sok zbioru wystarczy, aby uniknąć wydłużony kontakt z skór.
Fermentacja

Zezwalaj na swój moszcz lub sok siedzieć i fermentować. Świeżo zgnieciony gronowego lub sok zaczyna fermentować naturalnie w ciągu 12 godzin. Niektórzy producenci wina wolą zabijać naturalne drożdże i dodać własne drożdże do moszczu lub soku mieć większą kontrolę nad gotowym produkcie. Fermentacji wino w ciemnym miejscu, od 70 do 75 stopni C. W temperaturze. Fermentacja trwa zazwyczaj od 10 dni do jednego miesiąca, w zależności od klimatu, a czasami wymaga więcej czasu. Celowo zatrzymać fermentację wcześniej mieć słodkie wino, i niech już fermentacji wina, jeśli pożądany jest wytrawne wino.
Klarowania i filtracji

Gdy jesteś gotowy, aby zatrzymać Proces fermentacji wyjaśnienia wino, usuwanie osadów i ciał stałych, poprzez przeniesienie go z naczynia fermentacyjnego na nową dzbanek pojemnika. Można użyć systemu syfonu w celu przesłania wina do nowego naczynia, pozostawiając cząstki stałe i wytrąca tyłu w dolnej części cylindra fermentacji. Dodatkowe lub alternatywne filtracji można zrobić z różnych przyborów filtracyjnych, takich jak gazy, grubych drutów lub drobnych filtrów klocków filtrów.
Butelkowania i Aging

Na koniec, butelka i wieku wino. Możesz butelki wino niezwłocznie po wyjaśnieniu i pozostawić do życia w butelce, czy można pić świeże, jeśli co białe wino lub Beaujolais Nouveau. Alternatywnie, można starzeć wino w różnych materiałów, w tym stali nierdzewnej, ceramicznych i drewnianych beczkach.