Jednym z najczęstszych skarg z winem domowej roboty jest, że to powoduje bóle głowy następnego dnia. Bóle głowy są spowodowane przez nadmiar tanin i histaminy w winie. Taniny są najbardziej rozpowszechnione w czerwonym winie, a uzyskanie właściwej równowagi wymaga doświadczenia.
Skażonych materiałów

Wszystko, co wchodzi w kontakt z wina musi być całkowicie sterylizowane, nawet Twoje ręce. Domieszki zanieczyszczenie lub bakterii będzie miał znaczący wpływ na smak wina. Najmniejsze ilość bakterii może dokonać zapach wina i smakuje jak ocet. Gdy bakterie w kontakcie z winem i tlenu, wytwarza kwas octowy, który rujnuje wina.
Regały

Regały to proces ściąganie przezroczysty płyn z osadem (lees) w dnie beczki lub pojemnika i przenoszenie cieczy do nowego przechowywania. Podobnie jak w przypadku innych aspektów produkcji wina, wszystko musi być czyste. Inną rzeczą, aby pamiętać, jest czas. Jeśli sok może usiąść razem z osadem zbyt długo, stworzy stęchły smak i zapach, ponieważ zmarłego drożdży.
Zatrucie

To jest ważne w użyciu pojemniki do żywności na wszystkich etapach procesu produkcji wina. Tworzyw sztucznych, miedzi, żelaza i innych materiałów, które nie są do żywności może splamić kolor i smak wina. Odosobniony przypadek stanowi doskonały przykład na konieczność jakości materiałów. Mężczyzna w Australii został hospitalizowany z ciężkim zatruciem ołowiem spowodowane przechowywania zmiażdżone winogrona i sok w skorodowanych wanną szkliwa przed butelkowaniem.
Sterylizacji

beczki, butelki, korki, rury i inne narzędzia powinny być sterylizowane. Najpopularniejszą metodą jest rozpuszczenie 2 uncji pirosiarczyn potasu do dzbanka galonów wody i spłukać wszystko, co wejdzie w kontakt z winem. Po przemyciu roztworem wszystko należy ponownie płukany zimną wodą. Rozwiązanie potasu będzie utrzymywać przez okres sześciu miesięcy, jeśli szczelnie zamknięte. Butelki powinny być gotowane i płukane wielokrotnie pozbyć ich z osadów, bakterii i utlenianie.