Jak zrobić wino o wysokiej zawartości alkoholu (6 stopni)

Wino jest niczym więcej niż sfermentowanego soku z winogron, która nie jest bardzo trudne do wykonania. Dokonywanie dobre wino jest nie lada wyzwaniem, chociaż, ale tworzenie wysokiej zawartości alkoholu, wina, że ​​smakuje smaczne jest trudniejsze nadal. Te dwa czynniki ograniczające dla zawartości alkoholu wina jest zawartość cukru w ​​soku wytrzymałości na działanie alkoholu drożdży przeprowadzającego proces fermentacji. Za dużo cukru lub alkoholu hamuje lub zabicia drożdży, ale nie na tyle cukru i fermentacja zakończy się wcześniej. Utrzymanie równowagi jest skomplikowane tańca. Zrównoważone wino stołowe przeznaczone do dobrze powiązać z jedzeniem jest zazwyczaj przy zawartości alkoholu od 8 do 13 procent. Wychodząc poza 13 procent jest zwykle uważany wysokiej zawartości alkoholu wina, choć od 17 do 20 procent jest osiągalny z prawej techniki.
To, czego potrzebujesz
winogron (sok winogronowy)
Hydrometer
paski pH
winowego
kwasu
drożdżach
Sugar
Woda
Pojemniki
Instrukcje

1. Wybierz wysoki cukier i winogron stosowanie wielu z nich. Jak każdy winiarz wie, nie wszystkie winogrona są sobie równe. Im dłużej pozostanie winogron na winorośli przed zbiorem, cukry naturalne będą miały bardziej dojrzały, produkujących owoce słodsze. Podczas produkcji wina o wysokiej zawartości alkoholu, ważne jest, aby używać więcej owoców niż zwykle, mówią, 05:55 funtów za galon wina produkowanego w stosunku 3:57, ponieważ w przeciwnym razie wysoka zawartość alkoholu będzie przeciąć smak wina i sprawiają, że smak wodnisty.
   

2. Crush winogron i zmierzyć poziom cukru. Po dokładnym usunięciu wszystkich łodyg, zgnieść winogrona, aż cały sok został uwolniony. Jeśli co czerwone wino, sok pozostawić na skórach, w przeciwnym razie ich usunięcia. Pomiaru zawartości cukru z areometru. Jeśli Brix (zawartość cukru) odczyt jest powyżej 30 stopni, fermentacja nie pojawią się prawidłowo. Zmierzyć pH soku z Twojego paski i rozcieńczyć wodą równego kwasowości, przy użyciu kwasu winowego do obniżenia wody na neutralne pH.
   

3. Dodaj wysoką drożdże alkoholu. W celu fermentacji występuje, drożdże należy dodać do soku winnego. Większość drożdży stosowane w produkcji wina ma trudny czas żyje w środowisku, poza 17 procent alkoholu. Szczególny szczep Saccaromyces cerevisiae wina z silniejszą odporność na alkohol jest najlepszym wyborem do produkcji wina powyżej 18 proc.
   

4. Tor i cukru zawartość alkoholu. Jak przebiega proces fermentacji korzystać z areometru śledzić cukru i potencjalnej zawartości alkoholu w swoim fermentacji. Jak cukier przekształca się w alkohol, odczyt potencjału alkoholu na areometru zbliży się do zera. Tylko zanim to się stanie, dodać jeden lub dwa funt cukru na litr soku do fermentacji i niech nadal.
   

5. Powtórz krok cztery aż do uzyskania pożądanej zawartości alkoholu zostanie osiągnięty. Przez ciągłe śledzenie konwersji cukru w ​​alkohol z areometru i dodanie cukru, winiarz może kontynuować fermentacji soku z winogron, aż pożądana zawartość alkoholu została osiągnięta lub drożdży osiągnie limit tolerancji alkoholu i kończy pracę.
   

6. Druk w szczelnym pojemniku. Wino nie ulega fermentacji w szczelnym pojemniku, ponieważ gaz wytwarzany może spowodować jego pęknięcie. Jednak po fermentacji przestał, wino musi być napięte się i przechowywać w szczelnym pojemniku, aby zapobiec psuciu.