Jak Disgorge Champagne

Jeśli produkcji wina jest trudne, to co jest poza wino musujące trudno. Jest tak wiele czynników, zwłaszcza jeśli po tzw methode tradycyjne, w których druga fermentacja dzieje się w butelce. Oprócz wyzwań utrzymania prawidłowego ciśnienia i temperatury w czasie drugiej fermentacji, istnieje szczególne wyzwanie z wlewania szampana lub wydzielania drożdży z wnętrza butelki. Łódź Instrukcje

1. Remuage szampana wcześniej. Proces remuage lub riddling, szampan był w użyciu od napojów został wymyślony. To zapewnia, że ​​wszystkie komórki, które zostały dodane do butelki, aby pomóc w drugiej fermentacji trafia do górnej części szyi, dzięki czemu może być łatwo usunięte podczas disgorgement. Sposób, aby upewnić się, że dzieje się to zagadka butelki. W czasie drugiej fermentacji zestaw butelek w stojaku, który utrzymuje je pod kątem 45 stopni, a szyjka dół. Raz dziennie, w określonym czasie, włącz Każda butelka o 1/4 obrotu. Zrób to dla całości drugiej fermentacji. Na koniec, zwrotny remuage powiększonej ciężkości będzie ciągnęły drożdże do pakietu zadbanej, tuż przy krawędzi butelki, gotowy do usunięcia.
   

2. Zatrzymanie szyjka butelki. W ten sposób masz zamrażania drożdży i trochę wina wokół niego. Pozwoli to na łatwe usunięcie jak kawałka lodu, w przeciwieństwie do konieczności wylać płyn, który jest znacznie mniej dokładne działanie. Aby łatwo zamrozić szyję nałóż trochę ciekłego azotu na jej szczyt na 10 sekund i nie więcej. Jeśli nie masz dostępu do ciekłego azotu, można zamrozić górną szyi w łaźni lodowej. Jest to o wiele wolniej, ale działa. Napełnić wiadro z trzech części lodu, wody i jednej części filiżanki soli. Mieszać mieszaninę lodu i zanurzyć w górnej części szyjki butelki aż do zamrożenia. Powinno to trwać od 30 do 45 minut.
   

3. Disgorge drożdże. Butelka powinien w tym momencie być zamknięty za pomocą nasadki butelki. Wskazując wąskie gardło w dół do pustego zbiornika, zwolnij zakrętkę. Drożdże mrożona należy strzelać łatwo. Natychmiast przynieść butelkę w pozycji pionowej i przygotować go do dawkowania.
   

4. Dodaj trochę więcej wina w celu uzupełnienia objętości utraconej z disgorgement. To jest nazywane dawkowania. Ilość cukru w ​​dawce będzie określić, jak słodkie szampana będą ostatecznie.
   

5. Korek szampana. Przy użyciu urządzenia ciśnieniowego, dodać korek Szampanii szyjki butelki, dodając klatkę, aby utrzymać na miejscu korka. Jeśli nie masz dostępu do korkowania maszyny pod ciśnieniem, można wymusić w korek szampana przy pomocy szczypiec do szampana. Są to szczypce z długimi, płaskimi szczypcami, które wyciskają z dna korka więc może pasować do szyjki butelki, a następnie wsunąć się raz, że jest w środku. Po korkowania butelkę, trzeba będzie ręcznie dodać klatkę i kapsułki, aby utrzymać korek na miejscu.