Czy używasz drożdży do brandy?

Brandy to rodzaj destylowanego alkoholu wytwarzanego ze sfermentowanego soku owocowego. Proces fermentacji przeprowadzany jest przez drożdże, które przekształcają cukry zawarte w soku owocowym w alkohol i dwutlenek węgla. Drożdże używane do produkcji brandy to zazwyczaj szczep Saccharomyces cerevisiae, który jest tym samym typem drożdży, który jest używany do warzenia piwa i wina.

Drożdże dodaje się do soku owocowego na początku procesu fermentacji i pozwala im działać przez kilka dni. W tym czasie drożdże zużywają cukry zawarte w soku i przekształcają je w alkohol i dwutlenek węgla. Zawartość alkoholu w brandy zazwyczaj waha się od 35 do 60 procent objętościowych.

Po zakończeniu procesu fermentacji sfermentowany sok owocowy (znany również jako „wino”) jest destylowany w celu wytworzenia brandy. Destylacja polega na podgrzewaniu wina do temperatury wrzenia, w wyniku czego następuje odparowanie alkoholu i wody. Opary są następnie ponownie kondensowane w ciecz, którą jest brandy.

Rodzaj drożdży użytych do produkcji brandy może mieć znaczący wpływ na ostateczny smak i aromat trunku. Różne szczepy drożdży wytwarzają różne związki smakowe, dlatego destylatorzy brandy starannie wybierają szczep drożdży, którego używają, aby uzyskać pożądane cechy swojej brandy.