Jak przetwarzasz tequilę?

Pierwszym krokiem w procesie produkcji tequili jest zbiór agawy. Agawy zbiera się zazwyczaj w wieku od 8 do 12 lat. W tym wieku rośliny agawy osiągnęły szczytową dojrzałość i zawierają najwyższy poziom cukrów. Agawy zbiera się ręcznie, a liście usuwa się z rdzenia.

Pieczenie

Rdzenie agawy są następnie prażone w celu wyekstrahowania cukrów. Pieczenie rdzeni agawy można przeprowadzić na różne sposoby, ale najczęstszą metodą jest użycie tradycyjnego piekarnika lub piekarnika. Rdzenie agawy piecze się przez kilka godzin, aż do całkowitego karmelizowania.

Zmiażdżenie

Po upieczeniu rdzenie agawy są miażdżone w celu wydobycia soku. Rdzenie agawy można kruszyć ręcznie, ale najpopularniejszą metodą jest użycie prasy mechanicznej. Prasa mechaniczna kruszy rdzenie agawy na miąższ.

Fermentacja

Sok z agawy jest następnie poddawany fermentacji w celu przekształcenia cukrów w alkohol. Fermentacja odbywa się poprzez dodanie drożdży do soku z agawy. Drożdże zjadają cukry zawarte w soku z agawy i przekształcają je w alkohol i dwutlenek węgla. Proces fermentacji trwa zwykle kilka dni.

Destylacja

Sfermentowany sok z agawy jest następnie destylowany w celu zatężenia alkoholu. Destylację przeprowadza się poprzez podgrzanie sfermentowanego soku z agawy w destylatorze. Alkohol zawarty w soku z agawy odparowuje i unosi się do góry destylatoru. Opary alkoholu są następnie ponownie skraplane w ciecz, którą jest tequila.

Starzenie się

Tequilę można leżakować w dębowych beczkach przez kilka lat. Dojrzewanie łagodzi smak tequili i nadaje jej bardziej złożony charakter. Tequilę dojrzewającą przez co najmniej dwa lata uważa się za „añejo”.

Butelkowanie

Po dojrzewaniu tequila jest butelkowana i gotowa do sprzedaży. Tequilę butelkuje się zazwyczaj w szklanych butelkach.