Dlaczego drożdże pozostają w butelce wina, aby wyprodukować wino musujące lub szampana?

Drożdże wykorzystywane są do produkcji wina musującego w procesie zwanym fermentacją wtórną, która jest niezbędna do osiągnięcia dwóch właściwości tych win:nasycenia dwutlenkiem węgla i złożoności smaku. Oto bardziej szczegółowe wyjaśnienie:

1. Karbonatyzacja:Drożdże odgrywają kluczową rolę w tworzeniu bąbelków w winie musującym. Po pierwotnej fermentacji, podczas której cukry winogronowe przekształcają się w alkohol, w butelce zachodzi druga fermentacja. Podczas tej wtórnej fermentacji drożdże zużywają cukier resztkowy w winie i wytwarzają gazowy dwutlenek węgla jako produkt uboczny. Gaz ten pozostaje uwięziony w butelce, powodując musowanie charakterystyczne dla wina musującego.

2. Złożoność smaku:Drożdże również wpływają na profil smakowy wina musującego. Podczas wtórnej fermentacji komórki drożdży ulegają autolizie, procesowi samozniszczenia. Uwalnia to różne związki, które dodają głębi i złożoności smakowi i aromatowi wina, w tym nuty chlebowe, drożdżowe, tostowe i orzechowe.

3. Przedłużone dojrzewanie:Podczas produkcji wysokiej jakości win musujących butelki mogą pozostawać na osadzie drożdżowym przez dłuższy okres, czasami latami. Ten przedłużony kontakt z drożdżami pozwala na dalszy rozwój smaku i złożoności.

Należy pamiętać, że drożdże w winie musującym są nieaktywne i nie fermentują w nieskończoność. Winiarz dokładnie kontroluje warunki, takie jak temperatura i ciśnienie, aby mieć pewność, że wtórna fermentacja zapewni pożądany poziom nasycenia dwutlenkiem węgla i smaku bez uszczerbku dla jakości wina.