Dlaczego sok winogronowy zmienił kolor po dodaniu kwasu lub zasady?

Sok winogronowy zmienił kolor po dodaniu kwasu lub zasady ze względu na obecność antocyjanów, które są rodzajem flawonoidów. Antocyjany to naturalne pigmenty, które można znaleźć w różnych owocach i warzywach i odpowiadają za czerwony, fioletowy i niebieski kolor tych produktów spożywczych. Antocyjany są wrażliwe na pH, co oznacza, że ​​ich kolor może zmieniać się w zależności od kwasowości lub zasadowości środowiska. W środowisku kwaśnym antocyjany wydają się czerwone, natomiast w środowisku zasadowym – niebieskie. Dzieje się tak, ponieważ struktura cząsteczki antocyjanu zmienia się w zależności od pH roztworu, co wpływa na sposób, w jaki światło oddziałuje z cząsteczką.

Po dodaniu kwasu do soku winogronowego pH roztworu spadło, powodując zmianę antocyjanów z niebieskiej na czerwoną. Kiedy do soku winogronowego dodano zasadę, pH roztworu wzrosło, powodując zmianę antocyjanów z czerwonego na niebieski. Ta zmiana koloru jest odwracalna, a pierwotny kolor soku winogronowego można przywrócić poprzez dodanie przeciwnego rodzaju kwasu lub zasady.