Dlaczego winogrona mają różne kolory?

Różne kolory winogron wynikają z różnych rodzajów pigmentów obecnych w skórce winogron. Głównymi pigmentami odpowiedzialnymi za kolor winogron są antocyjany. Antocyjany to rodzaj flawonoidów, które są naturalnymi pigmentami roślinnymi. Różne odmiany winogron wytwarzają różne rodzaje i ilości antocyjanów, co powoduje różne różnice w kolorze.

* Winogrona czerwone i fioletowe :Antocyjany zwane malwidyną, peonidyną, petunidyną i delfinidyną nadają kolor czerwonym i fioletowym winogronom. Stężenie i stosunek tych antocyjanów może się różnić, co daje czerwone, fioletowe lub fioletowe odcienie.

* Czarne winogrona :Czarne winogrona mają wysoki poziom antocyjanów, zazwyczaj obejmujących malwidynę, delfinidynę, petunidynę, a czasem cyjanidynę. Intensywne nagromadzenie tych pigmentów powoduje, że czarne winogrona wydają się prawie nieprzezroczyste i mają bardzo ciemny kolor.

* Zielone winogrona :W zielonych winogronach brakuje znacznych ilości antocyjanów. Zamiast tego zawierają przede wszystkim chlorofil, zielony pigment odpowiedzialny za fotosyntezę. Chlorofil rozkłada się podczas dojrzewania, co prowadzi do zmniejszenia zielonego koloru, a czasem do ujawnienia ukrytych antocyjanów, co może skutkować zielonkawo-żółtym, brązowym lub różowym zabarwieniem.

* Winogrona żółte, pomarańczowe i różowe :Taki kolor winogron wynika zwykle z niższego poziomu antocyjanów i obecności innych pigmentów, takich jak karotenoidy. Karotenoidy to żółte, pomarańczowe lub czerwone pigmenty występujące również w warzywach i owocach, takich jak marchew, pomidory i pomarańcze. Znajdujące się w winogronach karotenoidy, takie jak beta-karoten, luteina i zeaksantyna, przyczyniają się do uzyskania różnych żółtych, pomarańczowych i różowawych odcieni.

Ponadto czynniki środowiskowe, takie jak ekspozycja na światło słoneczne, temperatura i skład gleby, mogą wpływać na produkcję antocyjanów i przyczyniać się do różnorodności kolorów obserwowanych w winogronach.