Oznaczanie zawartości kwasu w winie białym?

Istnieje kilka metod oznaczania zawartości kwasu w winie białym. Oto dwie powszechnie stosowane metody:

1. Metoda miareczkowania:

Materiały i sprzęt:

- Próbka wina

- Bureta

- Pipeta

- Kolba Erlenmeyera

- Wskaźnik fenoloftaleiny

- 0,1 N roztwór wodorotlenku sodu (NaOH).

Procedura:

- Odpipetuj 10 ml próbkę białego wina do kolby Erlenmeyera.

- Do próbki wina dodać kilka kropli wskaźnika fenoloftaleiny.

- Napełnij biuretę 0,1 N roztworem NaOH.

- Powoli dodawaj roztwór NaOH do próbki wina, mieszając kolbą.

- Kontynuuj dodawanie roztworu NaOH, aż kolor próbki zmieni się z bezbarwnego na trwały jasnoróżowy kolor.

- Zanotuj objętość użytego roztworu NaOH.

Obliczenia:

Kwasowość wina można obliczyć za pomocą następującego wzoru:

Kwasowość (g/L jako kwas winowy) =(objętość użytego NaOH w ml x normalność NaOH x równoważna masa kwasu winowego) / objętość próbki wina w ml

Równoważna masa kwasu winowego wynosi 75 g/mol.

2. Metoda pehametru:

Materiały i sprzęt:

- Próbka wina

- pH-metr

- Roztwory buforowe do kalibracji

Procedura:

- Skalibrować pehametr stosując odpowiednie roztwory buforowe zgodnie z instrukcją producenta.

- Zanurz sondę pH w próbce wina i poczekaj, aż odczyt się ustabilizuje.

- Zapisz wartość pH.

Obliczenia:

Kwasowość wina można oszacować na podstawie wartości pH za pomocą tabeli przeliczeniowej lub równań matematycznych. Jedno wspólne równanie to:

Kwasowość (g/L jako kwas winowy) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

Otrzymana wartość jest przybliżonym oszacowaniem całkowitej kwasowości wyrażonej w gramach kwasu winowego na litr.

Aby zapewnić dokładne i wiarygodne wyniki, konieczne jest dokładne przestrzeganie szczegółowych instrukcji podanych w wybranej metodzie.