Mikroorganizmy tlenowe albo pochodzą z winogron dodaje się lub przez skażone przetwarzania sprzętu lub składowania kontenerów. Wystawienie na działanie powietrza daje bakterii gotowe źródło tlenu, umożliwiając im rosnąć i zepsuć wino.
Rodzaje

drożdże i bakterie kwasu octowego są zwykle przyczyny skażenie bakteryjne w winie. Candida i pokrewne gatunki drożdży utworzyć warstwę na powierzchni wina, podczas gdy bakterie kwasu octowego używać tlenu do konwersji etanolu w winie do kwasu octowego.
Efekty

Badanie przeprowadzone przez EJ Bartowsky et al. w kwestii "listów w Applied Microbiology" z 2003 roku wykazały, że bakterie kwasu octowego negatywny wpływ zarówno na zapach i smak zanieczyszczonej wina. Zanieczyszczenie drożdże mogą również powodować nieprzyjemne zapachy.
Zapobieganie

Według dr Murli Dharmadhikari w Midwest Instytutu Wina i winogron, wino pełne utrzymanie pojemników jest jednym z najlepszych sposoby, aby zapobiec zanieczyszczeniu przez bakterie tlenowe. Inne środki ostrożności obejmują przechowywania wina w poziomie i nie narażając zimne wino do powietrza.