Jak zmniejszyć gorycz w winie?

Klarowanie to proces usuwania z wina niepożądanych substancji, w tym goryczy. Środki klarujące można dodać do wina przed lub po fermentacji, a ich działanie polega na wiązaniu się z gorzkimi związkami, a następnie osadzaniu się w winie. Typowe środki klarujące obejmują glinkę bentonitową, żelatynę i karuk.

Mieszanie

Mieszanie to kolejny sposób na zmniejszenie goryczy w winie. Mieszając ze sobą dwa lub więcej win, można stworzyć bardziej zrównoważony profil smakowy. Na przykład możesz zmieszać gorzkie wino ze słodszym winem, aby uzyskać smaczniejsze wino.

Starzenie się

Starzenie się może również pomóc w zmniejszeniu goryczy wina. Z biegiem czasu gorzkie związki zawarte w winie mogą się rozpaść i złagodzić. Dlatego starsze wina są często gładsze i bardziej złożone niż młodsze.

Kontrola temperatury

Kontrola temperatury jest ważna, aby zapobiec rozwojowi goryczy w winie. Jeśli wino jest fermentowane w zbyt wysokiej temperaturze, gorzkie związki mogą stać się bardziej widoczne. Idealnie wino powinno być fermentowane w temperaturze od 55 do 65 stopni Fahrenheita.

Filtracja

Filtracja to proces usuwania cząstek z wina. Może to pomóc w usunięciu gorzkich związków, które mogą przyczyniać się do goryczy. Filtrację można przeprowadzić przed lub po fermentacji.

Fermentacja malolaktyczna

Fermentacja malolaktyczna to proces, w którym kwas jabłkowy zawarty w winie przekształca się w kwas mlekowy. Może to pomóc w zmniejszeniu goryczy w winie, ponieważ kwas mlekowy jest mniej gorzki niż kwas jabłkowy. Do produkcji win czerwonych często stosuje się fermentację malolaktyczną.